私もフォロワー、土井善晴先生
・味噌に関する食中毒の報告例は一件もないとのこと
との記載。
ある程度の熟成後は発酵菌の働きを無くすために、
酒精などのアルコール成分や、お味噌を加熱殺菌処理をします。
75 ℃１分以上の加熱をすれば死滅します。
加熱前の
20～30℃という発酵醸成の環境下で完全に死滅するか
定かでありませんが
・高塩分（12％前後）による浸透圧と水分の少ない環境なので増殖しにくい
・味噌の発酵過程に関与する乳酸菌や酵母菌などの抗菌力作用による
かもしれません
無塩で大腸菌とブドウ球菌が死滅していくという研究はあるようですが、アルコール添加したもの
https://www.takeya-miso.co.jp/column/003.html
腸管出血性大腸菌O157の予防には
逆性石けんまたは消毒用アルコールなどで消毒をします。(大腸菌とブドウ球菌もね)
味噌を食べて食中毒菌を死滅や
０１５７になってしまって味噌汁でなおす！というのは違う気がしますが。
(食中毒を引き起こす主な原因は、「細菌」と「ウイルス」です。
早めに医師の診断を受けましょう)
コレステロール抑制など、生活習慣予防に効果があることが
わかってきていますので
若者の味噌汁離れも進んでいるそうですので
ぜひ、興味をもって食生活に取り入れてほしいです
画像の
レシピはこちら↓です
https://croissant-online.jp/health/70462/?utm_source=antenna
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