キッチンの裏技＆調理法○×５０問前編

おはようございます

今日は朝から

ボケ、認知症予防に○×クイズ～を

キッチンの裏技＆調理法　○×超問２５

①卵白を固く泡立てる、あるいはふんわりしたホイップクリームをつくるには、初めはゆっくり、ムース状になってきてから力強く泡立てる

②木ベラを鍋にのせておくと、沸騰したお湯が吹きこぼれるのを防いでくれる

③沸騰したお湯のなかで卵がひび割れるのを防ぐには、

卵のてっぺんに針で穴をあけておくといい

④ジャガイモのピューレをまろやかに仕上げるには、材料を混ぜ合わせる前に重曹をひとつまみ加えるといい

⑤野菜をすりおろすとき、野菜がスムーズに滑って楽にすり下ろすことができる技は力強くすり下ろす

⑥（西洋風に、お米を茹でる場合）お米を茹ですぎた時は、冷たい水にくぐらせて余分なデンプンを落とし、ザルに上げて水気を切った後、弱火のフライパンで温め直す

⑦失敗しないマヨネーズづくりの秘訣は？　まず、卵黄をしっかり撹拌すること。そしてそこに油は一機にいれ、ワイルドに攪拌

⑧火を通しすぎてダマができてしまったクレームアングレーズは、

ペットボトルに入れて力一杯振るとなめらかになる

⑨しなびてしまった葉野菜をしゃっきりさせるには、砂糖水に1時間浸す

⑩ホイップクリームを泡立てる前に、泡立て器とボールを10分間冷凍庫に入れておく。冷えた道具に触れることで、クリームの油脂分が空気を取り込みやすくなり、よりふんわりした質感に仕上がる

⑪バターは熱に弱い。肉や野菜を炒めるとき、バターが焦げたり、黒くなったりするのを防ぐには、植物油を少々加えるといい。こうすれば、バターの温度が上がっても焦げることはない

⑫ホウレンソウの葉の鮮やかな緑色を損なわないためには、炭酸水で茹でるといい。こうすると色のもとになる色素である葉緑素が保たれる

⑬パンやパイなどの生地を伸ばす時、生地が麺棒にくっつかないようにするには麵棒に油をつける

⑭タマネギの皮をむくたびに涙を流すのはもういや？　それなら、タマネギをむいたり切ったりする前に、10分間冷凍庫へ。ボールにタマネギを入れて冷水を張り、30分冷所に置くという手もある。タマネギは冷気を嫌うので、ガスの発生が抑えられる。

⑮製菓用の金口付き絞り袋がないときは、冷凍用袋の隅を1カ所切ったもので代用できる。穴は小さめの方が使いやすい。

⑯半分残ったアボカドを保存するときに、果肉が茶色くならないようにするには、切り口にレモン汁を数滴たらすといい。レモンの酸が、果肉の酸化を防いでくれる。

⑰完璧な茹で加減の半熟卵をつくるには、加熱が進まないように、卵を沸騰した湯から取り出したらすぐに氷水につけること。

⑱結晶化してしまった蜂蜜は、数分間湯煎にして溶かし、瓶に移す。その時、ハチミツが急激に冷えないよう瓶を布巾で包んでおくこと。

⑲パン、ピザ、ブリオッシュの生地がなかなか発酵してくれない？　そんなときは、生地を入れたボールを濡れた布巾で覆い、風が当たらないように気をつけて、ヒーターの近くへ。あるいは30度に温めたオーブンのなかに入れてもいい。

⑳こんもり膨らんだ、ふんわりしたマドレーヌをつくるには、生地を流し込んだ型を冷蔵庫に入れておくといい。それから、レシピに従って10分間ほどオーブンで焼く。生地を一度冷やすことによる急激な温度差のおかげで、表面にかわいいコブができる。

㉑小さくカットした果物やチョコレートがケーキの底に沈んでしまうのを防ぎたい？　そんな時は、いれたらトントンと台にたたく。

㉒赤身の肉を焼いたら、皿に移してアルミ箔で覆って数分置くこと。こうすることで肉汁が繊維に浸透しやすくなり、肉がやわらかくなって、旨味が増す