おはようございます
今日は朝から
ボケ、認知症予防に○×クイズ~を
キッチンの裏技&調理法 ○×超問25
①卵白を固く泡立てる、あるいはふんわりしたホイップクリームをつくるには、初めは ゆっくり 、ムース状になってきてから力強く泡立てる
②木ベラを鍋にのせておくと、沸騰したお湯が吹きこぼれるのを防いでくれる
③沸騰したお湯のなかで卵がひび割れるのを防ぐには、
卵のてっぺんに針で穴をあけておくといい
④ジャガイモのピューレをまろやかに仕上げるには、材料を混ぜ合わせる前に重曹をひとつまみ加えるといい
⑤野菜をすりおろすとき、野菜がスムーズに滑って楽にすり下ろすことができる技は力強くすり下ろす
⑥(西洋風に、お米を茹でる場合)お米を茹ですぎた時は、冷たい水にくぐらせて余分なデンプンを落とし、ザルに上げて水気を切った後、弱火のフライパンで温め直す
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⑧火を通しすぎてダマができてしまったクレームアングレーズは、
![ハート1](https://emoji.ameba.jp/img/user/pr/pretty-bride19/4536319.gif)
⑨しなびてしまった葉野菜をしゃっきりさせるには、砂糖水に1時間浸す
![ハート](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/chitsunarin/4316825.gif)
⑩ホイップクリームを泡立てる前に、泡立て器とボールを10分間冷凍庫に入れておく。冷えた道具に触れることで、クリームの油脂分が空気を取り込みやすくなり、よりふんわりした質感に仕上がる
![ハート](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/chitsunarin/4316825.gif)
⑪バターは熱に弱い。肉や野菜を炒めるとき、バターが焦げたり、黒くなったりするのを防ぐには、植物油を少々加えるといい。こうすれば、バターの温度が上がっても焦げることはない
![ハート](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/chitsunarin/4316825.gif)
⑫ホウレンソウの葉の鮮やかな緑色を損なわないためには、炭酸水で茹でるといい。こうすると色のもとになる色素である葉緑素が保たれる
![点火…](https://emoji.ameba.jp/img/user/pe/pew/830027.gif)
⑬パンやパイなどの生地を伸ばす時、生地が麺棒にくっつかないようにするには麵棒に油をつける
![おほしさま](https://emoji.ameba.jp/img/user/ne/nekononabe/192071.gif)
⑭タマネギの皮をむくたびに 涙を流すのはもういや? それなら、タマネギをむいたり切ったりする前に、10分間冷凍庫へ。ボールにタマネギを入れて冷水を張り、30分冷所に置くという手もある。タマネギは冷気を嫌うので、ガスの発生が抑えられる。
⑮製菓用の金口付き絞り袋がないときは、冷凍用袋の隅を1カ所切ったもので代用できる。穴は小さめの方が使いやすい。
⑰完璧な茹で加減の半熟卵をつくるには、加熱が進まないように、卵を沸騰した湯から取り出したらすぐに氷水につけること。
⑱結晶化してしまった蜂蜜は、数分間湯煎にして溶かし、瓶に移す。その時、ハチミツが急激に冷えないよう瓶を布巾で包んでおくこと。
⑲パン、ピザ、ブリオッシュの生地がなかなか発酵してくれない? そんなときは、生地を入れたボールを濡れた布巾で覆い、 風が当たらないように気をつけて、ヒーターの近くへ。あるいは30度に温めたオーブンのなかに入れてもいい。
⑳こんもり膨らんだ、ふんわりしたマドレーヌをつくるには、生地を流し込んだ型を冷蔵庫に入れておくといい。それから、レシピに従って10分間ほどオーブンで焼く。生地を一度冷やすことによる急激な温度差のおかげで、表面にかわいいコブができる。
㉑小さくカットした果物やチョコレートがケーキの底に沈んでしまうのを防ぎたい? そんな時は、いれたらトントンと台にたたく。
㉒赤身の肉を焼いたら、皿に移してアルミ箔で覆って数分置くこと。こうすることで肉汁が繊維に浸透しやすくなり、肉がやわらかくなって、旨味が増す
![音符](https://emoji.ameba.jp/img/user/so/soukou/5249.gif)
㉓鶏肉をオーブンでこんがり金色に焼くには、肉に炭酸水をかけて焼くといい。水のミネラルによってきれいな焼き上がりになり、肉もやわらかく仕上がる
![音符](https://emoji.ameba.jp/img/user/hi/hisasiba/4511901.gif)
㉔ カラメルを煮詰める時にレモン汁を数適加えると、水っぽくならない。レモンのおかげで、硬くなる原因である砂糖の結晶化が抑えられるため
![キラリ](https://emoji.ameba.jp/img/user/ho/hot-river2185/1490241.gif)
㉕焼き上がったスフレがしぼむのを防ぎたければ、卵白を固く泡立てる際に、大さじ1杯の水をいれる
![唐辛子](https://emoji.ameba.jp/img/user/ne/neginegi3819/2184245.gif)
![シタリ](https://emoji.ameba.jp/img/user/te/terkeppi/4498213.gif)
⑤× おろし器に油をぬっておくと
⑥○
⑦× そしてそこにクセのない油を少しずつ加え、懸命に混ぜること。
⑧⑨○
⑩○道具を使用前にきれいに洗うことも大切
⑪~⑫○
⑬× 調理台にクッキングペーパーを敷き、そこに生地をのせ、さらに別のクッキグペーパーを上からかぶせる。あとはそのままクッキングペーパーの上から伸ばすだけ。
⑭⑮○クッキングペーパーでもできます。
⑯~⑳○
㉑ビニール袋にカットした果物などと少量の小麦粉を入れ、袋を振って、小麦粉を全体にまぶす。ふるいにかけて余分な粉を落としてから生地に混ぜる。小麦粉のおかげで具材がその場に固定され、沈まなくなる。
㉒~㉔○
㉕× 大さじ1杯のコーンスターチを加えるといい。コーンスターチを入れることで生地が軽くなる。
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