皆さん こんにちは！ 不妊相談ひとすじ２０年 宮崎市の漢方相談薬局・くすりの麗明堂、一般社団法人認定の子宝カウンセラー 薬剤師の金丸です。
今日は、麗明堂の入っているスーパーの店休日で、麗明堂もお休みです。
しかし、私金丸は、月１回のカウンセラーの勉強会で福岡に来ています。
以前の私は、いつも時間に追われてバタバタすることが多かったのですが、近ごろは年をとったせいか朝早くに起きていろいろと行動するようになり、今日は珍しく（初めてかもしれませんが…）３時間も早く宮崎空港に来てブログを書いたり、新聞を読んだり、ハガキを書いたりして朝の時間を楽しんでいます。
宮崎空港の名前が、今年から『宮崎ブーゲンビリア空港』に変わり、空港のロビー内にはブーゲンビリアの花と、ゆったりとしたスペースができました。
【宮崎空港ロビー内のブーゲンビリアの花】
【今日は、ここでゆっくり時間を過ごさせていただきました。】
すると、近くにあった大型テレビから「宮崎の切り干し大根…」という声が聞こえて、ついついテレビを見入ってしまいました。
ＮＨＫのあさイチで特集していた『切り干し大根』について、今日はその内容をご紹介したいと思います。
【ＮＨＫのあさイチより】
【切り干し大根の栄養について】
切り干し大根の栄養は、１食分１５ｇで、
食物繊維が、レタス１玉分
カリウムが、バナナ１．３本分
鉄分が、プルーン１５個分
と言われています。
昔の人の知恵ですが、大根も干すことによって、これだけの栄養を増やすことができるのです。
【しかし、水で戻すと失われる栄養成分が…】
鉄分が２０％ダウン
カリウムが６０％ダウン
糖質が６０％ダウン
グルタミン酸（うまみ成分）が９８％もダウン
してしまうのです。
【そこで、いろいろなレシピが登場しました！】
そのまま素揚げするのも良し。
そして、簡単、手軽ですぐに出来そうなのが『切り干し大根のスープ』です。
作り方は、切り干し大根と鶏がらスープ（顆粒）とネギと塩（お好み量）を入れて、熱湯を注ぐだけ。
【これが、切り干し大根のスープです！】
【なんと、お好み焼きにも・・・】
お好み焼きに入れたり、焼きそばの麺を少量に減らして、麺の代わりに切り干し大根を入れると、カロリーオフになってヘルシーになるそうです。
【戻し汁は、捨てないで！】
そして、ついつい捨ててしまいがちな戻し汁には、コップ一杯中に
甘み成分が砂糖に換算して小さじ４杯分
グルタミン酸が粉末昆布に換算して小さじ１杯半
その他 グアニル酸やアスパラギン酸が含まれているのです。
テレビでは、戻し汁は別の容器に保存して、煮ものや炊き込みご飯に使っていました。
【切り干し大根の色を白いままに保つには…】
切り干し大根は、時間の経過とともに赤色に変わるのを皆さんも経験されていると思うのですが、これを防ぐためには、常温で保管せずに冷凍で保管すれば良いそうです。
京都府立大学の食事学研究室調べによると、切り干し大根は保管期間が５ヵ月を過ぎると赤色の強さがでるというデータが出ています。
昔は、冬場の野菜不足にならないために大根を干して保存していたことから生まれてきた切り干し大根。
太陽の光をたっぷり浴びた栄養たっぷりの切り干し大根を、皆さんもお役立ていただいてはいかがでしょうか？
私が今月パソコンから２４時間いつでも聞けるインターネットラジオで、 『知っているようで知らない。今、話題の脂肪酸（油）の話』についてお話しています。よかったらお聴き下さいね！
http://www.omoraji.com/reimei.shtml
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