【本質を求める】
今年の目標の一つに
作り手を巡るというのがあります。
（昨年も、安心院ワイナリー、野菜農家さん、酒蔵、焼物の窯はまわってますが）
料理教室同様、一年間かかるかな、、
どういう考えで作っているかで、長く付き合えるかどうかが決まります。
今使っている調味料や野菜は、
唯一無二のものが多いです。
ストーリーがわかります。
将来への変化も期待、予測できます。
自然のものは調和します。
昨夜飲んだ、今月から取り扱かってるワイン。朝から胸焼けが全くありません。肌の調子も上々です。
もう他のものが飲めないくらい味にも惚れてます✨
今日、輸入会社のコンセプトを読んでいてびっくりしました。
全く私の考えとほぼ一致。
抜粋～
自然度が徹底して高いこと。
自然度が高いワインとは、その知恵と行動により
限りなくブドウの持つエネルギーをゆがめない ワインのことです。
『醸造には、とにかく手をかけず、ブドウの力を引き出すだけ――』自然の力を最大限に活かすための造り手の知恵が隠されているのです。 ～抜粋終わり
手を抜く事ではありません。
引き出すこと。
価格は高いですが、信頼度も急激に上がり。運命さえ感じました。
うちの料理も、今月から
かなり引き算をしています。
わかる人にしかわからないリスク含め、価格面でもかなりリスクが増えますが、、
そこは工夫改善✨（うちがボロいのも、一人でバタバタしているのも、完全予約制もそれの為です）
ワインの提供の仕方や、料理の提供の仕方にもムダを省いていきます。
一度は客層が変わり、引くかもしれません（まるで無農薬野菜の畑、土の話みたい）
より一層、添加物に慣れた方、低価格重視の方、スピード重視の方にはご理解頂けないかと、、多分(^^;
（もともとそういう方は、うちを敬遠していますが。）
しかし、それが一番美味しいと。
ひいてはそれがお客様の為にもなると私は感じます。
自然の理にもかないます。
個々のエネルギーも出ます。
昨夜の女性常連客様
特に褒められたことがなかったのですが。
初めてゆっくり話して。
ワイン、そしてワインに合う料理の相性でうちを支持しておられる事がわかり。
このタイミングで背中を押された気がしました。
私が取り組んでいる発酵食品も、実はワインに合います。
ですが、どうやら自然派ワインのみ相性が抜群です。
今日は自家製豆腐を作ります。
醤油で出すなんて野暮なことはもちろんしません。
武者震いがします。。
醤油、味噌作り、塩作りの方
九州、四国の方ご連絡ください。行きます（お礼？はそれで新しいレシピ作ります）
来週2/11～16までお休みを頂き四国に行ってきます（通常の月火は開けます）
よろしくお願いします。
江良様プレート完成～✨
アハ 腸を綺麗にする 発酵料理教室
薬膳イタリアン Re Heala リヒーラ
2月21日より開講 ¥50,000 一年間 全8回