殿堂入りのお皿たち（野菜系）

１．イレール　（恵比寿）

恵比寿は都内でも屈指のレストラン激戦区である。
恵比寿もはずれのほうに、ひっそりと島田哲也氏のレストラン「イレール」がある。

信州サーモンの自家燻製の炙り焼き　エストラゴンマヨネーズソース
ん～～～、すごく野菜に気を使っていますね。
これは美味しいに決まっている。
なお、ここは前菜を多くの種類から選ぶことが出来る。これは楽しい。

10種類の野菜と地鶏ささみのプレッセ
これはすごい。やはり野菜はかなりのこだわりですね。
全てが鮮烈。
大変な手間がかかっています。

北あかりのビシソワーズ。食欲を引き立てます。

仔羊のロースト　ラベンダー風味　ズッキーニのパスタ
ローズマリーが定番ですが、ラベンダーもなかなか。
これも野菜がおいしい。

すべての物で野菜が素晴らしい。
価格も良心的、おすすめできるお店です。

・ヴィラデスト（長野県東御市和）

 繊細な画風で知られる玉村豊男氏が主の農場のカフェです。
ただのカフェではありません、ここの料理は、ただものではないのです。
ここは多くは語らず画像だけお届けしましょう。それで、十分、、、

その２はこちら ！

３．Mitsu　（静岡富士宮）

静岡の片田舎に、地産地消で、がんばっているお店がある。
この地でがんばるのは大変なことだと思うが、前向きにがんばっているようだ。

虹鱒のお皿。

　　

　　　　　　　　　キャベツの甘みと、豚の脂の美味しさでいただきます。


４．ヒカリヤ　（松本）

ここのお店は素晴らしすぎるが、記事にしておこう。

新玉葱のスープ　コンソメジュレとともに

　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　素晴らしすぎる、語る必要あるまい・・・

かぶに注目。

トマトに注目。

ビーツに注目。
ああ、もう野菜にやられました・・・

５．シェ・トモ（白金）

ミシュラン一つ星のお店です。
ミシュランの星をもらうと値上げすお店が多い中、価格はディナーで５０００円台。良心的です。

出ました！　異常に手のこんだ季節の有機野菜２８種盛り合わせ。

これ、一つ一つが異なった下ごしらえ、味付けをしてある。
いったいどれほどの時間がかかるか想像もできない。
しかも、ジャガイモなどは温かい、すなわち全てを作りおきしている訳ではない。
全ては必要最小限の味付けで、まったく食べ飽きることがない。
また、和風とも洋風とも感じられる微妙な味わい。
全てに乾坤一擲の意気込みを感じる。
何とも神聖な気持ちにさせられるお皿です。

 

おそるべしな、今、訪問必須のお店である！