令和元年も今年で終わりですね、。
こちら大晦日も２時過ぎころまでですが営業しています、ラストの一杯を頂いてまいりました、。
初老のご夫婦での営業で、ご主人は白川のふくふくというお店が修行先だ、。
でも有名なとら食堂と同様、手打ちの美味しいラーメンを提供しています、、。
今年最後に選んだのは、チャーシュー麺です、、。
もうたまらない出で立ちですねー、鶏の良い香りがしています、。
そのスープはやはり鶏がぷわっとくるもの、そして様々な食材によるイノシン酸やらグルタミン酸等、、。
未化調でこれだけの旨みを醸し出すのは流石だと思います、、。
これが奥州白川系の特徴である手打ち麺、、。
加水が多く平打ちで縮れが入る、、。
かん水が少なめでどこかうどんに似た味がするのだ、。これがこのスープに合うんですねーーー、、。
チャーシューはムッチムチの肩ロースで、て須温調理では無いのですがピンク色をしています、、。
これ以前も書いたのですが、沸騰させずに８０～９０度程度でゆっくりと火を入れるとこんな感じ何ります、、。
６５度前後で作られる低温調理の物との違いは、熱いスープに浸ってても色が変わらないところで見分けられます、。
低温調理はどこかへ避難させないと火が通って色が変わり、何より食感も変わっちゃいますが、。
こちらはいつまでも美味しい状態をキープしますよー、、。
メンマも自家製でコリっとした食感を残したもの、。青菜はかたくなにほうれん草である、、。
近年は価格も安く通年安定している（特に関東では）小松菜を使うのが多いのですが、。
ここは拘りか価格も高いほうれん草、もちろん家みたいな冷凍じゃないですよー、、。
いやぁ、やっぱいうまいです、醤油ラーメンはこことやなか草さんが私の双璧ですねー、、。
実はこの２店舗、徒歩で３分くらいの距離に有るんですよ、、。
１時を過ぎての来訪ですが、お客さんは地元の方が次々とで、、。
みなさん事前に注文していたチャーシューを引き取りついでに食べていきます、、。
そう、この絶妙チャーシューがお持ち帰りできるんですよ、梅紫蘇を挟んだ鶏チャーシューも有るんです、、。
さて、今年１年で食べたお店のラーメンは１４９杯でした、連れと同判時はお互い違うのをシェアするので種類的には２００近く食べているんじゃないかなぁ、。
ブログに掲載していない紹介を躊躇した物も有ります、、。
なのでブログにはヤフーからまたいで１２８軒紹介しました、新店はそのうち１１０店でした、、、。
数年前までは２５０店以上行ってましたからそれに比べればですが（カップ麺入れたらそのくらいは食べてますけど）、やはり食べすぎですよね、、。
来年はラーメンというこの素晴らしい食べ物と末永くお付き合いするために、もう少しだけ控えましょうかね、、。
って、これ毎年言ってるような気がしますよー、、。
本年も色々とおいしかったです、ごちそうさまでしたー、、。
そして皆様よいお年をお迎えください。