北京と言えば北京ダック、そして２０年ほど前からブームとなり現在はすっかり看板メニューとなっている火鍋、。
今回はその火鍋を紹介、実はこれが今回の北京出張中に食べた料理の中で一番おいしいものでした、。
場所はホテルのすぐ隣のショッピングモール、、。その４階に施設の結構なスペースをとってチェーンの火鍋屋が有る、、。チェーンと言ってもかなり本格的な物で、前回の北京出張時に行ったところよりももっと大衆的、接客が又素晴らしく中国でもここまでの店が出来るようになったのだなと正直驚いた、、。
あまり期待しいてなかったので店前の画像は無し、、海底撈火鍋が店名である、、、。
店内はかなり広い、フロアの店員は皆元気で愛想が良い、日本人はあまり来ない区域なのだが、我々にも丁寧に説明してくれます（もちろん中国語ですよ）、、。
オーダーはタブレットで各自する形式、画像入りなので判りやすくてよいですよー、、、。
羊が多いですが他のページには牛肉だって猪肉（豚肉）だっていろいろと有ります、、、。
海鮮も沢山ある、、、。
草魚等の川魚が中心、どじょうも有りますねー、、、下には蛙が有りますよー、、、。
野菜だって、、、、、。
何十種類あるのでしょうか、、この中から適当に肉系と野菜をオーダー、、、、。
まずは火鍋が登場です、、、。
あの韓国国旗みたいな勾玉が重なったような形状では無くずいぶんモダンな鍋である、、、。
左の白いのは白湯では無く豆乳ベースの物、右は言わずと知れたラー油とホアジャウ（花椒）たっぷりの辛みと痺れのスープです、、。
もともとは穏やかなうまみの北京の鍋と、辛さと刺激の四川の鍋が一緒に食せるという事で広まった火鍋、、。
さて、ここの鍋はいかがな物でしょうか、、、。
先ずは好みの薬味を取りに行きます、、。火鍋はこのように好きな薬味をたっぷりと入れて自分の好みで食べるのが流儀、、、。私はニンニク、シャンサイ（パクチー）をベースに３種類ほど用意した、、。
左から豆乳スープベースの練り胡麻を主としたもの、ちょっと辛味も足した、。中辛い方を基にたっぷりのニンニクとシャンサイを入れた物、右はネギとニンニクにさらに辛みの強いラー油を投入した物だ、、、、。
さて、準備完了、、、。いっただきまーす、、、、、、。
いやー、、これ旨いですねー、、、。ベーススープはどちらも韓国のチゲみたいな牛骨スープか、。
白い方は豆乳のまろやかさで辛いのダメな方はこちらだけでも十分に堪能できると思う、、。
そして、真っ赤なスープの方は、、、。これがねー、北京の物としては驚くほどパンチが有る、、、。
そう、炸醤面の時でも言いましたが北京は基本辛い物は無いんですね、ラー油もあまり辛くない、、。
なのですがこいつは違いましたねー、、凄い四川しています、、。辛いだけでは無くてホアジャウがかなり効いていてびりびり痺れてかなり辛い、、、。
でね、これ、、、そのバランスが極めてよい、、。私のツボにどハマりしましたぁ、、、、。
ジンジンと舌の両側を突く痺れと、、舌の先端と口内いっぱいに広がる辛さでもうそれが素晴らしいハーモニーで、、。
しかも食材やベーススープの旨みを破壊していないで本当に美味い、、、。
〆は麺（みぇん）が有ると言うのでお勧めの麺を頼んだ、、手打ちだそうです、、、。
すると一人の青年がやって来て、、どんどん麺を伸ばしていきます、、。以下連続で、、、、。
写真を撮っていると彼はさらに乗って来てー、、、、、。
もうノリノリになってますよー、、、。
さらにわれわれの連続するシャッター音に感化されるように激しさすら増して来ます、、、。
おりゃっ、、、、、、。
アイヤー、、、、。
手が交差していますよー、、、、。
アチョー、、、、。
よーし、、、、。
完成です、、、。
いゃあ、これは面白いパフォーマンスが見られましたねー、いつもより多く伸ばしてますって感じでしたよー、、。
出来上がった麺は白い豆乳スープの方へ投入されました、、、。
茹で上がったた麺は、、、。
ピロピロ麺、、加水は少ないのに腰が有って見た目通りにピロピロ食感、これはうまい、、、。
辛いスープに入れても美味しかったですよー、、、。
最後にデザートが出て終了、、。中国はどこかの省で一年中スイカが摂れる、このスイカが美味しくて辛みを和らげてくれる、ドラゴンフルーツも美味しいですねー、、。
いやあこれは大満足でしたねー、、、、。これで３人で６００元程と、、、。この時１元約１７円位ですから一人１７００円！！、、。
ビールだって結構飲んでての値段です、これは安ーい、、、。
最後の方はもう舌の感覚が無くなるくらいでしたが、それでも旨味は十分に感じられる、、。
東京でもここまでの物はなかなか無いと思う、本当に美味しくて楽しいお店でした、、。
北京に来る機会が有ったらまた行きたいと思いました、海底撈火鍋と言うお店なので、、。
もし行かれる方で見つけたら是非ともお勧めな火鍋のお店です、、。
いやぁおいしかったよー、、、ごちそうさまー、、、、、。