神戸牛を食べるならここ！格別な美味しさ❤熟成神戸牛雌牛ステーキを炉窯炭火焼で♪

神戸に行ったらやっぱり神戸牛が食べたい！前回神戸を訪れた時は鉄板焼きを食べに行きましたが、今回は友人お勧めのお店へ。

三宮駅から数分。北野坂からすぐ入ったところにある雪月花 炭火焼は、本店と離れの２店がミシュラン１星を獲得している神戸牛ステーキ、鉄板焼きの名店の系列店です。

店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席と

奥にはテーブル席も。完全個室もあるそうです。

まずは久しぶりの再会と、私の誕生日を祝ってニコラフィアットで乾杯。グラスの形状のせいかフレッシュさと共に普段飲んでいるのよりもボリューム感、コクを感じ、美味しい！

ステーキコースと肉割烹コースがあり、今回はお勧めの神戸牛サーロインをメインにした月替わりの肉割烹コース（20,000円）をお願いしました。

最初にそれはそれは美しい牛タンとサーロインステーキを見せてくれ、期待に胸が膨らみます

串打ちをし、

特注の炉窯を使い備長炭で火入れをします。

シェフがつきっきりで、焼いては休ませ、また焼いて．．．の繰り返し。

お肉に気を取られつつ（笑）、コース料理がスタートします。

神戸牛の前菜

神戸牛モモ肉と本鮪の合盛り

きれいなサシの入ったお肉は繊維が細かく、ふんわり柔らか。かみしめると甘みが口の中に広がり、心の底から久しぶりに美味しい生肉に出会えたと感激紫蘇の後ろにはズイキが隠れていて、シャキシャキ食感が楽しい。

本日のお椀

神戸牛と銀杏豆腐のお椀　菊花の薄葛仕立て

お椀の蓋を開けた途端に柚子のいい香り。銀杏豆腐はもっちり、中に南瓜が入っていて優しいお味。お椀にはとろとろのお肉も入っていて、上品な出汁にしっかりお肉の風味が効いています。

神戸牛の炙り　いちぢく　胡麻ダレ

炙った神戸牛はしっかりとした歯ごたえも感じ、とろっとした無花果とのコントラストが見事。濃厚だけど後味さっぱりの胡麻ダレ、清涼感のある白セロリ、ドライオニオンの香ばしさが味に奥行きを出しています。

ワインはボトルは豊富ですが、グラスでいただけるのは白、赤1種類のみ。

ベリンジャーナイツバレー カベルネ・ソーヴィニヨン

果実味が豊かで酸味は穏やか、滑らかな飲み心地で、お肉にぴったり。

シェフがつきっきりで焼いていたお肉の１つ、牛タンステーキが焼きあがりました。目の前でトリュフをかけはじめた途端にトリュフの芳醇な香りがカウンターに漂います

超厚切り和牛タンステーキ

トリュフ塩とポートワインソースにオータムトリュフが贅沢にかけられた超厚切りの牛タンは歯ごたえがサクサク、しっとりした口当たり、旨味がぎゅっと詰まっていて、美味しい以外の言葉が見つかりません。トリュフの香りもよく、焼き肉のジューシーな厚切り牛タンとは全くの別物で、とても上品今まで食べた牛タンの中でベストかも！

２色手毬寿司

生の神戸牛の上にカラスミが乗った色美しい手毬寿司は風味豊かなカラスミにより生肉の旨味がぐっと引き立ち、この組み合わせには感服

醤油麹に漬け、炙った神戸牛の上にはキャビア。ほんのり甘みのある味わい。カラスミ、キャビア、いずれも豪華すぎる組合せ

特撰サーロインのしゃぶしゃぶ

サシがたっぷり入った美しすぎるサーロイン。

目の前でしゃぶしゃぶ仕立てに。

テールスープでしゃぶしゃぶにしたサーロインのピンク色の美しいこと脂が甘くてふわふわと柔らかく口の中でとろけます。今まで食べたしゃぶしゃぶの中で断トツに美味しい

炉窯炭火焼きステーキ　神戸牛サーロイン

シェフがつきっきりで1時間くらいかけて焼き上がったサーロインあんなに丁寧に何度も焼いては休ませて、を繰り返すとは驚き。手間暇かかっています。

お好みで山山葵クリーム、マスタード、炭塩でいただきます。

炭火でじっくり焼いた神戸牛雌牛のサーロインはキメが細かく、旨味がしっかりお肉の中に閉じ込められ、しっとりジューシー周りが香ばしく、脂はさらっとしていてしつこくなく、旨味が濃くて、絶品！

お店によってはドライエイジングと言いつつ、腐ってるのでは？思うような匂いが強すぎて微妙な仕上がりのお肉もありますが（汗）、こちらのお店の4週間骨付きのまま正しく熟成させたお肉は熟成香は弱めでむしろフレッシュな印象。一方で余計な水分が抜け、旨味成分が凝縮され、最高の状態でした。お話を伺うと熟成肉についていろいろ研究を重ねていらっしゃり、納得の仕上がりです。

神戸というと鉄板焼きのイメージが強かったけど、炉窯炭火焼きが最強かも今まで食べた中で最高に美味しいステーキの１つでした！

〆は土鍋で炊いた魚沼産コシヒカリ。

自家製神戸牛コンビーフ、自家製塩麹で漬けた山芋、にんじん、胡瓜のお漬物、白味噌のお味噌汁。

自家製コンビーフはとろけます。白味噌のお味噌汁はまるでポタージュのようなクリーミーさとコクがありとても美味しかった。お漬物の漬かり具合も完璧。

食後のデザートは山形の高徳という小ぶりのりんご。蜜がたっぷり！

お抹茶が嬉しい。

りんごは丹波産あずきアイスと一緒に。香りのいいりんごは酸味と甘みのバランスがよく、あずきアイスはあずき自体がとても美味しく、ミルキーなバニラアイスとの相性も抜群。

さらにお勧めの食べ方として教えていただいたのがスペインの早摘みオリーブオイルをかけていただく方法。このオイルをかけることでフレッシュな青ぽい香りとコクが加わり、超絶美味しくて、これは早速お取り寄せ決定！

帰り際には食べきれなかったご飯を使った肉そぼろ入りのおにぎりのお土産もこれは嬉しいサービスです。（夜食にいただいちゃいました）

肉割烹コースは神戸牛を贅沢に様々な形でいただけるので満足度が高く、なにより炉窯炭火焼きの素晴らしさに感動記念日や特別な日、接待などに最適、私のように神戸に行ったら神戸牛！という人にも本当にお勧めです。圧巻の美味しさで大満足な夜でした