新鮮レシピ
おいしい「いくらの醤油け」
11月21日
網焼きでスジコをほぐす
けっこう簡単にほうぐれます。おためしくだし！！
漬け汁につけて
新鮮レシピ
おいしい「いくらの醤油け」
４人分の基本的な材料
生筋子 ５００ｇ 醤油 ５０cc 日本酒 ５０cc
みりんもしくは、だし汁 お好みに応じて最大２５ｃｃ
１ 【準備】
お湯を温度計で計りながら４０度～５０度弱
（手をつっこむと「あちち」くらい）まで温め、
生筋子を湯に入れます。いくらは７０度まで煮
えることはありませが、やけどしない範囲の
温度でおねがいします。
（３％程度の塩水でもおいしくつくれます。）
２ 【もみほぐす】
生筋子を湯の中でもみほぐします。
くれぐれもやけどには注意してください。
３ 【残ったかす】
新しい「焼き網」があれば、その上にいくらを
おいて、しごくと、いくらはすぐに分離できます。
焼き網があれば、初めからしごいてもかまいませ
ん、その方が、短時間でいくらができます。
焼き網がなくても生筋子を湯の中でもんでいく
と、最後に「かす」と「いくら」に分けられます。
（かすは捨てます。）
４ 【かすを流す】
湯を捨て、きれいな水を2回～3回入れ替え、
浮いてきたかすを洗い流します。
（３％程度の塩水でもよい）
５ 【醤油漬け】
かすはいくらから剥がれると際限なく取れて
くるので、ある程度流せたらザルで水を十分に
切ります。
しょう油と日本酒、お好みに応じてみりんやだ
し汁を加え、お好みの味になったら液を切って
ください。味が濃くなったり、いくらが液を
すい過ぎて硬くなります。
６ 【盛り付け】
ごはんに乗っけて、いくら丼をつくっりま
しょう。 お椀の周囲から錦糸卵、切りのり、
大葉の刻んだものなどという順でご飯にのせ、
その上にイクラをおき、中央に大根 おろしを
ひとつまみのせます。
仕上げに切りのりを振りかければ豪勢なイクラ
丼のできあがります。
（みなさんお好みでおためしください）
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