秋刀魚というと秋魚定番。ちょっと遅かったかなupするの。まあまだ秋だしいっか
はい。年中見かけますが産卵前の秋が脂がのって一番美味しい。プランクトンを食べながら数百万～数億の群で回遊し、一年で成長し数回産卵する。三陸沖が有名で 産卵前では20%超える脂がのることもあるとか（旬以外は5%位）脂については↓栄養にて。
（選び方）
背が青黒く腹が銀色。この色が鮮やかで輝きのあるものが鮮度が良い。また尾の付け根や口先が黄色っぽいものは脂ののっている証拠。またヒレがピンと張り、目に濁りがなく、身が固く張りのあるものが新鮮。
鮮度が落ちると輝きがなく白っぽく濁ってくる感じなので避けた方が無難。
旬の時期は前年度の冷凍を解答したものか生か確認し 鮮度よいものを選びたいですね
（栄養）
良質な蛋白質。サバ、イワシなど青魚にはDHA IPA（EPA）という油が含まれます。常温で固体なら脂（バターなど）、常温で液体なら油（オリーブ油など）と言いますが 魚は油。植物油とは組成上区別して魚油といいます。
EPA DHAは脳の神経細胞を正常に保つ、脳を活性化する
また、心筋梗塞や動脈硬化などを予防したり コレステロール（VLDLなど悪玉と一般的に言われる方）や血液中の中性脂肪を低下させる働きがあるとか
魚油については サバやイワシなど青魚のあとにでも触れますかね。油はややこしいんだ。勉強し直してくる。
（調理）
定番は塩焼き。強火の遠火で煙をだしながら焼くと旨味が増す。じっくり焼くと油が落ちるので素早く。盛りつける時表になる方を下に四分焼き ひっくり返し、中まで火が通るように焼く。
焦げが多いと風味も落ち、焦げは発癌性があると言われてるので ひどく焦げたものをたくさん食べるのは避けた方がよい。ただし焼き魚にお馴染みのスダチやレモンなどの柑橘類や大根を添えると発癌物質を抑えるとも言われてる。
新鮮な旬の油ののった秋刀魚は刺身でも美味しく、生姜醤油が臭みを消す。また旬を外しても塩や酢でしめると美味しいし、背開きにし生干しすると水分が蒸発して肉質がしまり、味も濃くなる。
ちなみに少し前？から流行りだしたシリコンスチ～マ～に入れてレンジ加熱しても結構美味しいですよ 網洗うのが面倒な方にはおすすめかも。