榎茸（キシメジ科）
一般的な白いものは人工栽培のもの。天然のものは褐色でサイズも大きいらしい。
一年中見かけますが11月頃が味も香りも良いと言われる。
（選び方）
色が白く、傘と柄がしっかりしているものを選ぶ。
（栄養）
ビタミンB1、B2、ナイアシン ビタミンD 食物繊維 カリウム 鉄
またがんを予防する効果（腫瘍増殖押さえたり抗腫瘍作用が認められてるという報告もあるみたい）や疲労回復するなど体調の調節、コレステロールの低下など言われています。
また、きのこ類がだいたいそうであるよう旨味成分含みます。
（下処理、保存）
一般的にきのこ類は洗わなくても良いと言われているので くずが気になる方はフキンなどでふくかサッと水洗いして下さい。
保存は ラップにくるんで野菜室で。ただ時間がたつと傘が開き、褐色にかわりやすいので なるべく 早く使う方が良いでしょう。
きのこ類は冷凍もできますが そのへんはまた別枠にて。