きょうはお盆最終日ということでなす
を使った精進料理を紹介します。
この料理を初めて食べたのは法事でお寺に行った時に。お昼のお弁当
に入ってました。
お寺の近所の方が野菜などを持ち寄り作ったんだそうで。
それ以来気に入って旬の時期に作るようになりました。
なすを揚げてから油抜きして煮るだけなんですが。
(４人分)
１)なす4個はヘタを落とし、縦に半分に切り、水に5分つけアク抜きする。
皮に斜めに切り込みを細かく入れて、170度の油で皮を下にして2分揚げる。
２)ざるになすを入れ、熱湯をかけて油抜きする。
３)鍋
になすを入れ、[だし300cc、酒、砂糖、しょうゆ各大2、しょうがの千切り少し、にんじん適量］を入れ、煮立ったら中火で10分煮る。
４)煮上がる5分前にさやいんげんを加えて、フタをせずに煮、火を止めて30分置き、味を染み込ませました。
*ここでは巾着形の十全なすを使っていますが、小さめのなすならば違うのでも
秘密のケンミンshowでやってたんですけど。石川県では「なすのオランダ煮」と言うんだそうですね。
