今日は、定番商品の中から、熟チーズをご紹介したいと思います。
以前この熟チーズは、ＴＶ番組の取材で、｢はなわさん｣に食べていただきご紹介していただいたこともある商品なんです。
と言っても、以前は15ｃｍのホールサイズで販売していたんですが、今はカット売りとデコレーションケーキとしての販売しかしていないんです。
どうしても店舗が小さく、新しい商品が出たらどうしても引かなくてはいけない商品が出てしまうので仕方ないんですが・・・・
オープンよりずっと定番としてやってきた商品でもあるし、根強く人気のある商品でもあるので只今準備しているオンラインショップでは販売をしていこうかなと思っています。
なので、ここで少し熟チーズをご紹介してみたいと思います。
一般的にスフレタイプのチーズケーキと言えば、僕の中ではメレンゲたっぷりで優しい味わいみたいな感じのイメージ・・・なんですが、この熟チーズは違います。
オーストラリア産のクリームチーズを使用しているんですが、なんと生地の半量に近いくらいの量を使用しているんです。
ただ、濃厚さは出しても、あまりクセが出すぎると好き嫌いが出てしまいます。
なので比較的塩味やクセが少ないクリームチーズをチョイスし、柑橘系果汁とリキュールを隠し味で加えています、
これでシットリとしていて、コクがあり、濃厚でありながら、キレのある味わい・・・そんなイメージでしょうか
では、実際見ていただきましょう。
まず、ベースの生地になる卵黄と砂糖をあわせしっかり立てていきます。
同時にクリームチーズに軽く熱を加えトロトロで滑らかな状態にしていきます。
卵黄の生地が立ったら、振るっていた粉類を加えチーズと合わせていきます。
ここに溶かしたバターや牛乳などを加え、隠し味の柑橘系の材料を加えていきます。
これでベースになる生地が合わせ終わりました。
この生地を濾してスタンバイしておきます。
同時進行でメレンゲが軽く腰が出てき始めたくらい(微妙な表現ですみません
)まで立てて、このベースの生地と合わせていきます。
この二つを合わせていきます。
はい、これで生地が出来上がりです。
絶対混ぜすぎないように、ふんわりと仕上げていきます。
この出来上がった生地を型に流し込み焼いていきます。
このチーズケーキは焼き方も特徴があり、普通にオーブンに入れて焼いてしまうと浮きすぎて表面がメチャ割れてしまうので、イメージとしては初めに表面に色を付けて、それによって表面を割れずらくします。
まあ、言ってみれば初めに蓋をしてしまう感じです。
それで一度オーブンの温度を軽く下げ、じっくりと時間をかけて中に火を通していきます。
さあ、こんな感じでもう色が付いていますが、まだまだじっくり焼いていきます。
色付けから焼き上がりまで１時間半位焼きます。
さあもうすぐ焼き上がりですよ～
キレイな色に焼きあがりました～
荒熱をとり、型から外します。
いかがでしょう
美味しそうに焼きあがったでしょ
見ためはスフレタイプなんですが、シットリとしてコクがありやみつきになる味わいですよ～
初めにお伝えしましたが、店頭ではカットとお誕生日用にデコレーションした物しか取り扱いがなく、只今準備中のオンラインショップのみの取り扱い商品とさせていただきますので、今のところまだご購入いただけないんですが、オープンしましたら是非お試しくださいね～
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