いつもこのブログでは、お誕生日ケーキのご紹介が多くなりがちなので、今日は定番商品の中からご紹介をしてみたいと思います。
今日ご紹介するのは、超定番の住吉ロール・・・・ではなく、隠れた人気ロール｢生ちょこ巻＆ちーず巻｣のなかから、生ちょこ巻をご紹介します。
生ちょこ巻の基本的なベースとなっているのはちーず巻で、生ちょこ巻と言いながら実はクリームチーズが入っているんです。
実際ちーず巻は外の生地にもチーズたっぷりな上に、中のクリームはレアチーズというまさにチーズ尽くしのケーキなので、チーズが感たっぷりなんですが、生ちょこ巻にも同じ位のチーズの量を使っているのに、そんなにチーズを感じることはなく、うまくチーズのコクとシトリ感が生かされているんです。
さあ、もう少し詳しく生ちょこ巻を説明していきましょう。
先程もご紹介しましたが、生地にはたっぷりのチーズが使ってあり、自然食材の｢本葛粉｣を使用しています。
葛はヘルシー素材で、保湿性に優れていて離水防止などにも良く、より滑らかな食感を生んでくれます。
この生地はたっぷりのメレンゲを加え、じっくりと湯煎焼きにしていくので、この葛の特徴が生かされ、みずみずしくとろけるような食感を作ることが出来ました。
まさにこの特徴的な素材を組合さなければ作ることが出来なかったロールだと思います。
では、実際に生地を焼きクリームを巻き、仕上がっていく過程をご覧頂きます。
まずベルギー産のミルクチョコレートを使用したミルキーなガナッシュを作り、バットに流し固めておきます。
じっくり湯煎焼し、冷ました生地を裏返し生チョコレートクリームを塗り広げていきます。
生地にクリームを塗り広げ、バットで固めておいたミルクチョコレートガナッシュをカットして丁度ロールケーキの芯になる部分に並べます。
さあ、いよいよ巻いていきます
普通のロールケーキは生地に弾力もあるし、そんなに難しいことはないんですが、この生地は違います。
みずみずしく柔らかな生地で、正直巻くのは難しい生地なので、失敗しないように慎重に巻いていかなくてはいけません。
さあ、巻きましょう。
よし、キレイに巻くことが出来ました
見ていただいたら分るように、丁度芯の部分にガナッシュがあります。
さあ、カットしていきます。
生地が柔らかいのと、ガナッシュがサンドしてあるので、しっかりナイフの刃を温めて切っていきます
キレイにカットできました
キレイに包んで出来上がりがこちらです
いかかでしたか
この柔らかなしっとり質感のロールケーキはなかなかないと思うので、ぜひ機会あれば試してみてくださいね～
ちなみにこのケーキもネットショップで取り扱う予定ですのでお楽しみに
あ、ちーず巻も美味しいのでお忘れなく
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