今日は千葉にお醤油絞りに行く日。
毎年楽しみに伺う笹生先生宅の醤油絞りです。
懐かしの(?)うま、じゃない、フネ。
この中に布袋に入れた1年間発酵してきた醤油麹にお湯を加えてから入れ、絞ります。
樽から入れた醤油を絞る、はじめのうちは多少のオリがあるけど、やがて濃い琥珀色に美しく変化して、、、味わいも、なんとも深みがあり最高！
このお醤油を使う様になってから、お醤油は貴重品だということがよく分かりました。そして更に昔からの日本人の知恵を心から尊敬します。
こんな手間暇かかる事を全国各地でやってきたのだから。
タプタプの布袋を互い違いにフネに敷いていく所。30枚くらいの袋が重なります。
中盤にはこんなに美しいお醤油が絞れます。
このままが本物の、生醤油。
その後火入れ。80度で20分ほど。
これで発酵を止めることができます。
今回もたっぷり6lの醤油を頂きました。一年かけて大切に使うつもりです。
それから楽しみなお昼ご飯。
今回はももちゃんも同行。