おはようございます。
今朝ははやくに目が覚めてしまい寝床の中で料理本を見ていました。
斉藤永徳（さいとうながのり）さんの「北京料理」を読んでいていよいよ「炸醬麺」（北京風味噌そば）にチャレンジできると
思いました。
少し前の日記に書きましたが、北京の家庭ではよく作っている点心なのです。
あたたかいゆで麺に薄い醤油味だけのスープをかけ八丁味噌、豚ひき肉、葱油で作った肉味噌と胡瓜と葱の薬味をのせて食べる点心です。
北京料理のスープもつくったし八丁味噌は名古屋にいって買いまくったわけだしそろっています。葱油もちゃんと作って冷蔵庫に
あります。
もうたまらなく食べたくなったのだけれども朝ではないなと断念しました。
点心ということで北京では朝食でも食べているのかもしれないですが、日本では朝からラーメンはないっしょ。
だから毎度毎度の野菜煮込みうどんにしたのですが、今朝に思ったことをひとつだけ書いて野菜にこみうどんのレシピへと
進みましょう。
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近くのカトリック教会のミサにあずかったときにベトナムの共同体が英語で聖歌をうたっていました。
ベトナムの聖歌隊です。ベトナム人と思われるシスターが指揮をしていました。
それがなんとも美しいメロディーラインでうっとりとしました。
日本の聖歌とかなりちがっているのですよ。
自分はベトナムに行ってみたいとも思わないしベトナムの料理にも無関心です。
でも相手国の文化を尊重し理解しようとすることは大切なことだと思いました。
北京料理の斉藤永徳さんにも同じ思いをもっています。
永徳さんもどこかで書いておられましたが、日本人は中国料理をまだ知らないと。
僕たちが食べている中国料理はたしかに中国料理ではありますが、実際に中国で食べている料理とは異なるし
ましてや北京料理のような宮廷料理から続いているといった伝統的で複雑な調理法がほどこされる料理は一生のうちに
１回も食べることがないということもあるでしょう。
中国には４千年の歴史があるし日本にもどれだけ食文化に限定しても影響を与えているかははかりしれないのです。
なので自分は斉藤永徳さんを尊敬しているし実際にお店に行ってほんとうの北京料理を体験したいと思っているのです。
つまり「理解」しようとしているのです。
相手の国の文化を尊重し理解しようとすることは大切なことです。
このあいだカトリック蒲田教会のミサにあずかったときに神父様は若いころからアメリカやヨーロッパに行き司牧したと
いう経験を語りながら外国人と日本人がぶつかりあうのはあたりまえだと話していました。
アメリカでもヨーロッパでも食べ物でも風習でも考え方でもなにからなにまで違うのだからぶつかることがあったというのです。
でも相手の文化を尊重し受け入れるということをお互いがすることで関係が保たれるということも経験したと言います。
今、選挙でいろいろ各党外国人について政策をアピールしていますが、もしも根底に外国人は日本に稼ぎにきているのだから
稼いだらでていけなどと思っているのならそれは悲しいことです。
そこには神父様がいう「お互いを受け入れる」という気持ちが欠如していると言わざるをえません。
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では斉藤永徳さんの北京料理のアレンジである「野菜煮込みうどん」であります。
野菜はジャスト３５０gです。
硬いものから１０分茹でます。
あとから鶏肉としいたけを。
地粉うどん９０gを直接鍋へ。白菜もいれてさらに２０分。
蓋をして２０分がたち完成。味付けは昆布とかつおだしにそばやうどんの返しのみ。
つゆは少な目にして減塩対策。
なにが北京料理かと言うと鶏肉、大根、人参、白菜、ふくろたけ（今朝はふくろたけのかわりにしいたけ）をつかって
蒸した料理があり野菜のカットもその料理と同じにしたからです。
北京料理のその料理は塩味だけで搾菜と生姜が入ります。
そのまま食べるかタレにつけて食べる料理です。
少しでもその料理を知ろうと「野菜煮込みうどん」につかわなかった生姜と搾菜を納豆にまぜて納豆ご飯にしてみました。
雑穀ごはん５０g 悲しくなるほどしょぼい量です（笑）
でも納豆ごはんにすると５０gなくてもいいと思えるほど物足りなさはなくなります。
この納豆ごはんと野菜にこみうどんのつゆを口のなかであわせればなんとなく「鶏と大根のスープ」という北京料理の
味がわかったか？？？ ちょっとそこはなんとも言えないのだけれども「野菜煮込みうどん」というレパートリーに
つながったので永徳さんには感謝です。
ええ～～というわけで今朝の体重は５００g減。
まあこんなベジタリアンみたいな食事ばっかなので痩せますな（笑）
お昼になると空腹感が増すのですがそれを我慢している時間が痩せている時間なんでしょね（笑）
そういったダイエットはすぐにリバウンドすると言われたし身体にもよくないかもしれないのですが、
ともかく普通のお腹ぽっこりおじさままでダイエットということでがんばっております。
明日は副業を終えたら六本木まで。１５時とはやい時間に終わるのでどこかの町に移動し自由時間。
当然ながら食べ飲み歩きやるっしょ。
リバウンドの危険あり。
二郎系でもがっつりやっちまったら振り出しに戻るですな。
酒はしかたないとしてもダイエットがんばろうと思います。
ではよい一日を。
ブログの終わりによい夢をと書いておられる方がいますが、よい夢はなかなか見ないですな。
いつもなにかおいつめられたような嫌な夢を見てます（笑）