おはようございます。
いろいろ書きたいことがあります。
とくに今は選挙なのでどの党に一票を投じるかとか毎日考え悩んでいました。
やっと今朝決まったのですよ。自分はドイツの文化・芸術、そして食べ物も好きで学生の頃から
ドイツの音楽、絵画、文学、詩、哲学、歴史、料理など親しんできました。
歴史にも興味があったし３０代の頃に現代史についてもいろいろ読みました。
数日前からナチスが台頭してきたときのドイツと今の日本はよく似ていると気が付きました。
第一次世界大戦に敗れ国をとられてしまうような条約にサインしドイツ人は暗闇の中へと
おいやられていきました。
そんなときナチスという極右政党が台頭してきたのです。
ドイツ人はこの政党が自分たちを救ってくれると投票したのです。
ですが、政権をにぎると恐怖政治が始まり、やがて第二次世界大戦へのひきがねとなっていったのでした。
自分は今の日本は恐ろしいと思いました。
だから僕たちを暗闇の中へと追いやろうとする思想に立ち向かうことができる政党はどこなのかと悩んでいたのです。
まあそんなことを書いていると時間がいくらあっても足りないのでまたの機会にしたいと思います。
昨日、北京料理のベースとなるスープを作りました。
１㎏で３００円ほどです（笑）
鶏の足に捨てずに冷凍してためていたネギの青い部分と生姜をいれて弱火で煮てスープをとります。
ほんとうはこれに花椒がはいるのが北京料理で使うスープのようです。
写真にはしいたけの軸が入っていますが、これはたまたま冷蔵庫にしいたけがあったのでキッチンはさみで
切っていれたのです。
なるだけ沸騰させずにやりたかったのだけれどもときおり沸騰してしまいました。
こんな感じにできあがりました。
ラーメンにして５杯分くらいです。
昨日書いた北京の家庭で普通に食べているという「北京風味噌そば」のスープを作ってみました。
とっても簡単です。
まずこうしてできあがったスープに生醤油と清酒をいれしあげにネギ油をいれて完成です。
これです！！！
八丁味噌で作った肉みそをゆでた中華麺にのせてこのスープと薬味をかけて食べるというシンプルな料理です。
もみじでとったスープに生醤油というのは、とくにその昔の町中華で炒飯をたのんだときにでてきたスープににています。
あのスープはベースとなるスープに生醤油をいれただけのものだったのではないでしょうか。
町中華のスープは鶏ガラやげんこつを使っていることが多いですが、北京料理のスープはもみじ、生姜、ネギのあたま、花椒なのでもっとあっさりとしたスープです。げんこつという４足の動物の骨を使っていないからです。
このできあがった北京風味噌そばで使うスープは鶏ガラやげんこつをつかったスープと比べるとあっさりしすぎている感じも
しました。
どうも北京料理はあまりきつい味の料理ではなくヘルシーな料理のようにも感じています。
だからこういったあっさりとした脂でさえ植物性（葱油）のスープなのかもしれないですね。
町中華の炒飯についてくるスープはたぶんラードを使ってるでしょ。豚の脂です。
これがスープを濾したあとの残りです。
グロい感じですが４つ足の動物の骨も脂もつかっていないあっさりタイプのスープです。
さあ、では今朝はこのできあがったスープでラーメンでもと思ったのだけれども、朝からラーメンは気がすすまず。
そこで昆布と花かつおで普通にお出汁をひきました。
北京料理のスープは鶏の脂がういてましたが、こちらは当然ながら脂はないです。
やっぱ日本料理のほうが身体にはいい感じです。
鶏の脂はやっぱりコレステロールがあるみたいだし身体にいいとは言えないようです。
このお出汁を使って白菜、大根、しいたけ、海老の雑炊にしました。
白菜と大根で２５０gです。
３０分煮るつもりでしたが２０分でとろみもついたので完成です。
味付けは沖縄の塩と隠し味的に少量の濃口醤油です。
沖縄の塩は甘味があるからなのか、入れても入れても味がつかない感じでしたが減塩のためかなりの薄味にしあげました。
ご飯は９０gです。
おかゆも雑炊も生米から作るやりかたもありますが、冷凍ご飯がのこっていたので９０g使いました。
やっぱり朝からラーメンよりこっちのほうがしっくりきました。
食事のときにお茶をのむと食事から摂取された塩分の吸収を抑えるときいたことがあります。
中華街で買った水仙烏龍茶です。
黒烏龍茶も買ったのですがこっちのほうが好きです。
だんだん中国茶もなくなってきているのでまた買いにいきたいです。
台湾紅茶は中華料理ではなくイタリアンとかパン食にもあいそうなので台湾紅茶を数種類買いたいです。
これで日記を終ります。
今日は「心を歩ませて」の動画編集へとうつります。
明日に完成させ明後日の午前中発送をめざしています。
明後日の６日は六本木の俳優座スタジオまで舞台の下見に行くのでそれまでに完成させます。
体重は先月の目標値からマイナス0.2㎏です。
２月７日にマイナス１㎏まではおとせればと思っています。
２月８日が休みでまた食べ飲み歩きをするからだいたいマイナス0.5㎏減が目標です。
２月２８日に先月より3㎏減であればリバウンド１㎏と考えてマイナス2㎏減となり目標達成です。
だから一週間に最低0.5㎏減でないと達成できません。
スーパーで２キロのお米を買えばわりと重さがあるのでなかなかたいへんです（笑）
健康のためということもあるけれども、やっぱり人前にでるわけでデブはみっともないと思うようになりました。
昨日、母が僕の従弟に電話していました。
従弟はお酒が好きなのですが、やめたそうです。
というのも一緒に飲んだ友人が二日後に脳腫瘍で突然死したり同じく友人が大腸がんで亡くなったからだと言います。
自分もそれをきいて今日も休肝日にすることにしました。
だらだらと書いてしまい恐縮ですが、今朝の食事はガン予防にもいいと思っています。
消化の悪いものをたくさん食べることはガンになりやすいということです。
雑炊は消化がいいとおもいますし、雑炊にいれた大根はジアスターゼという成分が消化をたすけるとききますよね。
またいろいろな種類の野菜をとるということはガンだけでなくいろいろな成人病の予防になるそうです。
ですから今日のお昼とか夜にはまた違う色の野菜をとろうと思っています。
ほんとだらだら書いてしまっています！！！
最後の最後ですが、船橋とのつながりを大切にしたいです。
６日、７日どちらかでなんとか船橋まで行けたらと思っています。
ではよい一日を。