山清商店＠船橋市場 十三湖しじみ
しじみってすげえんだよなあ。
昔から肝臓をまもるということで
肝臓が悪い人がしじみ汁を飲んでいた。
肝機能を高めるのはオルニチンという成分だな。
みなさんご存じのとおりだ。
ちなみにしじみのオルニチンはしじみを
冷凍することで５倍になるんだってよ。
カルシウムは牛乳より多いしビタミンや鉄分など
など、ともかくすげ～～んだな。
三重、十三湖、名古屋の木曾川といろいろ産地食べ比べを
やってみたんだけれども、今のところなんとも言えないネ。
どこに軍配ありときめられない。
というのも同じ産地でも季節によって大きさも味も違う
からだね。
大きなほうがおいしいと思う。
今回は山清。
十三湖は今回で二回目だけれども前回のほうがおいしく
感じられた。
さて、しじみの味噌汁だけれども最近はおいしく作れる
ようになってきたよ。
水にさらしておくとごみのようなものをどんどん出す
けれどそれを気にしていてはダメなんだ。
さらしてごみのようなものをどんどんとってしまうと
味が落ちてしまう。
貝をこすりつけてざざっと汚れを落とすくらいでいいのだ。
これまで買ったしじみに砂が入っていたことはほとんど
なかった。充分に砂抜きできているので水にながく
さらす必要はない。
しじみから出汁がでるからと水としじみだけで
出汁をとるよりも他の出汁をくわえたほうがより
おいしくできる。
ちょっと贅沢だけれどもネ。
しじみには赤みそと考えなくともよく、
僕は信州の白みそをほんの少しだけ使っている。
しじみからの塩分がけっこうあるからそれでよいのだ。
船橋市場では１キロ１０００円くらいが相場だろう。
スーパーで買う半額以下ですネ。
山清は９０歳をこえるおばあちゃんが元気に働いている
仲卸さんだけれども、ここはなんでも他より安い。
ほら、しじみもキロ８５０円だ。
この日は同じ十三湖のものは他では１０００円以上
してました。
山清商店
売場 ０４７－４２２－２０９０
自宅 ０４７－４２２－４７８９