お菓子作り熱がボーボーと燃えている昨今の私です、こんにちは。
いや・・・卵禁止ライフもほぼ終わったし、息子の湿疹もほとんどひいてきたし。
そして、私の大好きなブログ、二人のお子さんを子育てしながら
素晴らしく美しくおいしそうなマカロンやケーキを作っていらっしゃる
setsuko♪さん のブログで拝見したこれ ！
ジェノワ混ぜ。
全卵を友立てしてつくるスポンジケーキをジェノワーズというのですが、
小嶋ルミさんのレシピと混ぜ方でsetsuko♪さんが作っていらした
ショートケーキが、もうこれが美味しそうで美しくて！
ジェノワーズはなかなか初心者には難しいのですが、
ルミさんのレシピ本にはかなり懇切丁寧にこつが書かれています。
なので調子にのって焼いてみた。
結果。
失敗。
気泡が大きいです。
あとね、なんてったって（巨泉）
ふくらまない。高さ４センチとか。
焼き上がりも、１５センチの型のふちにギリギリかかるか
かからないか。。。という感じ。もっとふくらむよね！？
原因を私なりに考えてみました。
・卵の泡立てがたりない。
ホイッパーの中にこもるまで泡立てるべきだった？
・泡立てが完了するまでに卵の温度がさめきってない。
・高速で泡立て→低速できめをととのえる、の作業がうまくいってない。
・小麦粉を入れてからゴムベラで「ジェノワ混ぜ」をするとき、
力が入りすぎてバフッとなってた。若干小麦粉がOBしたorz
・バターと牛乳の温度が低すぎた。
なんというつっこみどころ満載。
あとね、一番の原因としては
ハンドミキサーの音がでかすぎて
息子が号泣するというところですかね・・・orz
ジェノワーズは作り始めたら、電話が鳴っても作業をとめちゃだめ！って
手持ちの本に書いてあるのですが、（ルミさんのではないです）
電話は無視できても赤子は無視できなかったorz
仕方なく手をとめて、息子をおんぶして再開してみたものの、
号泣はやまず。
焦って作業したのが敗因かと思われます。
でも、setsukoさんのブログで素晴らしいアドバイスをいただいたの！
忘れないようにここに転載させていただきます。
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ルミさんジェノワーズを作る時のコツは、
やっぱり混ぜ方だと思うんです。
カラのボールとゴムべらで、
混ぜ方を練習するといいですよ！
シュミレーションしてから挑戦です♪
あと、あんまりアセって早く混ぜてはいけません。
あせらなくても大丈夫。力も入れない。
ぜひぜひもう一度挑戦してみて下さい！
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このお言葉！
私がどこで失敗したかを見抜いていらっしゃるかのようです。
setsuko♪さん、本当にありがとうございます。
このお言葉を胸に、超えろ４センチの壁ですわ！
ちなみに、失敗したジェノワーズは、チーズケーキの土台として
リサイクルしました。
これこれ。
レシピは小嶋ルミさんの「ミトン流シンプルテクニックのお菓子」からです。
仕上げの生クリームは省略しました（；^ω^）
旦那がイッキに四分の一食べてましたｗ