香川県の人は母曰く空豆が大好きで沢山召し上がるそうです。
因みに香川県では空豆とは言わず「新豆」と呼ぶそうです。
郷土料理にも乾燥した新豆を炒ってから、
醤油や砂糖で炊いた「しゅうゆ豆」もあります。
そんな新豆大好きな母の子供の頃のオヤツ新豆の煮物を作ってみました。
今の時期は新豆が安いので、沢山買って作ってください。
ほんのり甘くて、美味しいですよ。
①鞘から豆を取り出し、お歯黒部分に切れ目を入れておきます。
②鍋にお湯が沸いたら、新豆を入れさっと湯がきます。
③お鍋に豆がヒタヒタになるぐらいの水とたっぷりのお酒を入れます。(水３：酒1)
煮立ったら新豆を入れ、優しい甘さになるようにお砂糖を入れて３分程。仕上げに塩を少々加えて、火を消し味が沁みていくまで暫くおきます。