バターは実は食べ物じゃなかった！？

バターはもともとは食用ではなかった。

バターの歴史ははっきりわかっていないが、紀元前15～20世紀のインドの文献に初めて登場している。

ただし、当時は食用ではなく、髪や身体に塗ったり、潤滑油として、ごく一部の人だけが使っていたようだ。

実際にバターが食べられるようになるのは6世紀のフランス貴族が始まりであり、17世紀の終わりごろには一般的になっていった。

日本では、4～6世紀ごろにバターに似た"酪"というものが中国から入ってきていたが、当時は広まることがなかった。

その後、14～15世紀にオランダ経由でバターが持ち込まれ、18世紀に入ってから日本でバターの試作が始まっていった。

そうして、19世紀末になると、今のパン教室　東京で使うようにパンに塗ったり混ぜたりする手法が日本にも広がりました。

白いふっくらパンは金持ちのパン

現代は健康過敏時代。

健康のためには、パンも白より黒、ふすま入りやライ麦入りのパンをと栄養学者たちが提唱している。

実際に、ふすまや胚芽入りの白くないパンを積極的に食べる人が増えつつある。

パン教室　東京でも白くてふわふわのパンだけでなく、ライ麦や黒パンなども作られている。

ご飯なら、銀シャリより、麦を加えたり、胚芽米や玄米をということになる。

現代では、形勢不利になってきた白いパンやご飯、ほんのひと昔前までは庶民の憧れのごちそうだったはず。

ましてや、農作業や製粉、精米が一大仕事だった古代から中世にあっては、白いパン、白いご飯は庶民には手の届かないしろものだった。

穀物の収穫が、その最低の必要量にさえ追いつくことのなかった時代、小麦を何度も何度もふるい直してとった白い小麦粉だけで焼いた白パンを口にできたのは、王侯貴族か金持ちに限られていた。

悪質なパン屋が生まれるわけ

ヴァッカーボルト氏は、パンの重さをごまかした罪で、1280年のある日、人びとの見守る中、鉄の檻に押し込められて沼の上に吊り下げられていた。

で、ヴァッカーボルトさん、やむなく群衆の嘲笑の中で汚れた臭い沼へ飛び降り、一目散に家へ逃げ帰ったそうな。

この屈辱的な刑は、レーゲンスブルク、アウグスブルクなどでも実施されていた。

檻はワゴンの場合もあった。

沼はときに川であったり、馬ふんで汚された水溜りであったりした。

罪人パン屋はどうするか。

鉄格子の間からなんとかすり抜けて沼へ飛び降りるしか逃げる途はなかった。

また、ハンブルクで1375年に出された法令には、粗悪なパンや斤量不足のパンには罰金を課す条文があり、都市によっては、悪質なパン屋を都市から追放している。

このように、パンやパン職人に対する厳しい規制は、最も重要な食糧供給者であるパン屋が所有する小麦粉を、無駄なく最大限に利用させるための対策だった。

裏を返せば、それほどに慢性的、かつ悲劇的に穀物不足だったということだ。

今、パン教室　東京などで好きなだけおいしいパンが焼け、ショップやスーパーでいくらでもパンが買えるわたしたちは幸せなのだ。

斤量をごまかしたパン屋の刑

あなたが買う、食パン一斤の値段はいくらだろうか。

近所に自家製造直売のパン屋さんが何軒かあるとする。

どこの店のが大きくて安いか、味はどうか、賢い主婦ならキャッチしていることだろう。

大手のパンメーカーにも同じことがいえる。

さらに、同じメーカーでも、トースト向き、サンドイッチ向き、大型、小型など種類がいろいろあって、当然価格も違っている。

食パン一斤という単位は公的には使わないが、現実には「食パン一斤ください」で通用している。

一斤は現在の日本では市販品もパン教室　東京で作る食パンもおよそ400グラムだが、特に重さは決まっていない。

見かけ上の大きさ、つまり嵩や型、焼き色や風味、そして価格も千差万別というのが日本の現状である。

だからといって、だれも文句をいわないし、ましてや罰せられるなんてことはない。

ところが、かつてはそれがあったのである。

罰せられたパン屋が。

その名はヴァッカーボルト。

チューリッヒのパン屋のご主人である。

イーストは、生、ドライ、インスタントのどれを使うべき？

扱いやすいのは、インスタントドライイーストです。

インスタントドライイーストは、予備発酵なしで材料の粉と直接混ぜ合わせて使うことができます。

発酵力も強いので初心者にも扱いやすいイーストです。

パン教室　東京でもよく使われるイーストですね。

ちなみにドライイーストは、ぬるま湯につけて予備発酵させてから使います。

生イーストはその名の通り生なので水分量が多く、日持ちがしません。

冷蔵庫で保存し、2週間以内に使いきるのが理想的です。

計量用の道具は必要不可欠

パン教室　東京でも、パン作りで大切なのは、材料の分量を、正確に計量すること。

目分量や体積で作ると失敗のもとです。

面倒がらず、材料はきちんとはかりましょう。

そのために最低限そろえておきたいのが、デジタルスケール(はかり)です。

0.1gや0.5g単位ではかれるものが便利でしょう。

また、パン生地をベストな状態に保つために、温度や時間の管理も大切です。

生地や仕込みの水の温度をはかるための温度計、生地を休ませる時間を管理するキッチンタイマーなども、そろえておきましょう。

ほかにも、パン作り専用の道具があります。

必要なものを確認し、そろえていきましょう。

おいしいパンが作りたい！

■バターやショートニングなどの油分■

油脂を練り込むときは入れるタイミングに注意。

パン作りにはバターやマーガリン、ショートニングなどの固形油脂がよく使われます。

生地の伸びをよくする働きがあり、パンにボリュームが出るほか、クラム(中身)のきめを整えたり、パンの水分蒸発を防いで、硬くなるのを遅らせる役割があります。

ただし、生地を作る工程で一番初めに油脂を入れると、グルテン形成を妨げ、ボリュームの少ないパンになってしまいます。

グルテンが形成されてから練り込むようにします。

パン教室　東京ではいつ入れるのか、しっかり指示があるので安心です。

■卵■

卵黄によって風味やソフト感が増す。

焼き色を美しくしリッチな味わいに。

卵を加えると、風味にコクがうまれます。

混ぜる量によっては、生地が黄色く色づくことも。

卵黄にはレシチンが含まれ、食感をふんわりと仕上げ、生地の老化を防ぐ働きがあります。

なお、卵を入れすぎて卵白が多くなると、生地がパサつくことがあります。

卵黄の割合を増やす工夫が必要です。

パン・オ・セーグルはいかが？

小麦粉が主体となったライ麦粉との混合パン。


小麦粉とライ麦粉との混合パンで、小麦粉が主体。


ライ麦粉の配合比率が10%以上、50%以下となり、10%をきらないものとされる。


小麦粉が主体となるため、色は薄い茶褐色でツヤがあるのが特徴。


形はなまこ形や楕円形がポピュラーな形で、食卓用に小型の球形もある。


ライ麦粉の独特の酸味があるので、薄くスライスしてチーズやハムなどと一緒に食べるが、サワーブレッドなどに比べれば小麦の比率が高いので食べやすい。


ライ麦粉主体になるとパン・ド・セーグルといい、ライ麦粉と小麦粉が半々の割合になると、パン・ド・メティユと呼ばれている。


パン教室　東京でも人気が高いパンの一つです。

アンパンの秘密

かれが授産所を辞して芝日蔭町にパンの店を出したのは明治五年(一八七二年)である。





『珍奇競』に「日本出来の菓子パン、三年ハヤル」と、とりあげられているように、早くもその評判はよかった。





実際、三年どころか今のパン教室　東京
でも作るのでとてつもなく愛されたパンなのです。





まだ、あたたかいアンパンを二つにわるとプンと酒のかおりと甘さとが漂ってくるそれは、フランスの菓子が酒を使っているのと同じ効果をもっていた。





えくぼをあらわすためにまんなかを小さくくぼませて焼いたのを人々はへそのくぼみに似ているとばかり、「へそパン」の愛称をさえ与えた。





のちにはそこに八重桜の花の塩漬を加えて食味を一新した。





また煮つぶし小豆銘を包んだのは表面にけしをつけて焼き、その独得の香ばしさを誇った。

急いでいたから固パンの日

ある日突然、モーゼは砂漠を横切って、約束の地、神がヘブライ人に約したカナアンの地へと、その民を導いた。



急いでいたので誰もかれもが、ガレットに焼く、ふくらんでいないパンしか持って行くことができなかった。



モーゼはこの日を記念するために、ユダヤ教徒たちは、毎年この日には無発酵のパン、すなわちふくれていない固パンしか食べてはならないと命じた。



ヘブライ人たちは、彼らの祖先の地に帰ってから、記念日以外の日々にはパン教室　東京
で作るパンのように柔らかくふくれたパンを食べていたのであった。



古代ギリシアは岩の多い荒地の国で、あまりにも貧しく、その民を養うことができかねた。



そこでギリシァ人たちはすぐれた船乗りとなり、武力により、あるいは交易により、小アジアに、クレタ島に、シチリア島に、そして黒海のほとりにまで進出した。



武力と交易によってギリシア人はこれらの地を食糧補給基地とした。