麺とスープの関係について

一般的には、あっさりしたスープには細い麺、こってりしたスープには太めの麺が合うと思う。

しかし、細い麺は粉の材質にもよるが、伸びやすくあげるタイミングが難しいようである。

特に1人でやっているようなお店は、麺上げだけ専門にやる訳にはいかないので

伸びた麺をだす事がある。

　以前、あっさりしたスープが売りのお店に入った時は、細い麺が伸びた状態で

出てきた事がある。

最近は、鶏がらとトンコツといったように複数のダシを使い分けるお店が出てきているが、

麺を使い分けているお店は極めて少ないのである。