昨日、神田錦町更科に久しぶりに行った！
天もり蕎麦の舞茸を頼むつもりが、季節の蕎麦そら豆天おろし蕎麦があったので
それを頼んだ！！
流石老舗！美味かったのだが・・・
前から感じていた、違和感と言うか
何と言うか、がわかった。
ここの蕎麦、非常にうまいのだが
歯ごたえが・・・・・
なんか私には、硬めで蕎麦より米粉のように感じるのである！
おそらく、いい蕎麦の蕎麦粉の一番いい部分、
一番粉の良いのを使っているせいなのかもしれないが
よく噛むと蕎麦っぽくないのである！！
温かい蕎麦だとまた味わいや噛み応えが違うのかもしれない