★２月の営業カレンダー★
http://blog.livedoor.jp/kandayunrin/archives/2040991.html
通常ディナーコースは御一人様から召し上がれます！
★要予約★料理長特別
￥16500・￥23000・￥30000～ コース（税別）
例として「大フカヒレ姿煮込み」 や「丸ごと姿アワビ」などの料理や
中国５大乾貨『鮑・参・翅・肚・燕』の入った
伝統と革新の料理コースです。
『フカヒレの食べ比べ』や『佛跳牆』等もご用意できますので
ご予約時にご希望をお伝えください。
※４日前位までの御予約でお願いいたします。
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
（３日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
※特別コースは2名様より
★ある日の特別コースメニュー
その他のメニューです。クリックして↓ご覧ください！！
★調理例
≪イタチ鮫尾ヒレと活鼈の蒸し薬膳スープ煮込み≫
新春特別コース11,700円
(税込12,870円)
～フカヒレ・蝦夷鮑・フォアグラ・黒毛和牛等々豪華な感謝コースです！！(全16品）～
≪開胃菜から前菜数種≫
・フォアグラ入り、雲林特製一口窯焼き北京ダック
・蝦夷アワビと菜の花のマスタード風味
・トリッパとひよこ豆の四川保寧醋炒め、花椒風味
・自家製中国葛切りとピータンのピリ辛ソース
・ワカサギ揚げ、香辣ソースかけ
・のれそれの中国酢醤油かけ
・やまと豚とウドの「四川雲白肉」
・たらこのピリ辛醤油煮
≪スープからお料理へと≫
・30年物の「老菜脯：大根漬物」と手羽先の蒸し上湯スープ
・フカヒレ背ヒレ(ハーフ)の上海風醤油煮込み
※フカヒレ「尾ハーフ60g」と食べ比べにできます＋2500
・オマールロブスターの龍の髭巻き揚げ、
濃厚海老味噌卵炒め添え
・天然真鯛蒸しの春筍とホワイトアスパラと
黄ニラあんかけ、紹興酒漬けイクラ添え
・狩猟で捕ったジビエ鴨(無くなり次第別食材)
と 蕗の薹ソース
≪〆のお食事からデザート・御茶でお寛ぎ下さい。≫
・雲林風〆の御食事
【崩し高菜豆腐のせ湯麺 or
京合鴨と焦がし葱のチャーハン『⁺300』】
・自家製お菓子とデザート
・今月のお茶 台湾直送の『日月譚』
※仕入状況により、予告なく内容が変更になる場合がございます
※価格は税込み価格です。別途サービス料１０％頂戴いたします
※御予約は14時～17時でお電話でのみお受けしております。
※FAXやメールでのご予約はお受けしておりません。
～～今コースの主要食材～～～
★ふかひれ
フカヒレは吉切鮫の胸の所にある薄いゼラチン質の多い「手びれ」と背中にある肉厚で食感のコリコリした「背びれ」を使用しています。
食べ比べでは、背より上質な繊維の吉切鮫「尾ひれ」を。
特別コース3万～では肉厚でねっとりとしたしなやかな毛鹿鮫「大尾ひれ」を提供いたします。
★狩猟で捕ったジビエ
オーナーシェフ自ら野山に出向き、銃猟にて獲物をしとめています。真鴨・カルガモ・コガモ・小綬鶏・キジ・山鴫・田鴫・ヒヨドリ・キジハト など鳥猟で仕留めた食材をメインにしています。
★３０年物の老菜脯
台湾より直送してもらった、３０年物の老菜脯です
菜脯は台湾玉子焼きに入る、台湾風たくあんといった所ですが
これを３０年間熟成させたものを仕入れました。香り豊かで奥深い味が何ともいえず美味です。
銘柄の黒毛和牛の倍くらいの値がついています。
★自家農園からの新鮮食材
オーナーの両親が作る、安心安全な有機野菜や山の恵み。
今の時期は、
・聖護院大根・紅はるか・金柑・ター菜・カラフルニンジン・ 菜の花・寒白菜 等など新鮮なお野菜が届きます。
いつも神田雲林をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
- ご予約につきまして -
誠に勝手ながら、お電話でのご予約、お問い合わせは１４:３０～１７:３０にてお願い申し上げます。
御予約の内容を詳しくお伺いする為、また、スタッフが少ないためご来店頂いたお客様に、よりご満足して頂ける様、営業時間外でお願いします。
ご迷惑をおかけし、大変申し訳ございませんが、皆様のご理解とご協力の程、宜しくお願い申し上げます。
- ご提供につきまして -
神田雲林ではホスピタリティーを持ち誠心誠意おもてなしさせて頂いております。
小さいお店ですので少し狭いお席や料理提供に長時間頂く等、至らない点がるかと思いますが、お許しいただければ幸いです。
-「うま味調味料」は使用しておりません-
最近、お客様より旨味調味料(化学調味料、チキンパウダー、アミノ酸など)の使用有無を聞かれる事が多くなりました。健康志向のあらわれだとおもいます。
今までは特段記載はしておりませんでしたが、神田雲林ではうま味調味料は使っておりません。
ただ、昨今、様々な調味料に混在しており、スポーツドリンクにも入っている位氾濫しているのも事実です。
オイスターソースや醤油など使用調味料は出来る限り混在していないものを使用しております。
- ｵｰﾅｰｼｪﾌ成毛 幸雄のこと -
ｵｰﾅｰｼｪﾌ成毛の一番の仕事は料理に集中し最大限お客様にご満足いただける料理をご提供する事です。お客様によっては商談や静かにお食事をされたいお客様もいらっしゃいますので基本的に御客様の席にご挨拶にいっておりません。もし、成毛に挨拶や料理の説明等御希望のお客様は遠慮なくご申しつけくださいませ。お時間を頂くかもしれませんがお客様の元へ行かせて頂きます。
- その他のお願い -
★全コース食材の仕入れ状況により、急に内容が変わり事がありますのでご了承くださいませ。
★ご予約の人数変更は前日までにお願い致します。
（それ以降はキャンセル料金が発生いたしますのでご注意ください。）
★サービス料１０％を別途頂戴いたします。
※神田雲林 Twitter
https://twitter.com/kandayunrin
雲林コース 8,700円(税込9,570円)
～フカヒレと厳選食材のコース（全14品）～
【前菜】
・“春餅”。春食す、中国の手巻き野菜と平飼い卵のｸﾚｰﾌﾟ巻き
・トリッパとひよこ豆の四川保寧醋炒め、花椒風味
・自家製中国葛切りとピータンのピリ辛ソース
・ワカサギ揚げ、香辣ソースかけ
・のれそれの中国酢醤油かけ
・やまと豚とウドの「四川雲白肉」
【スープと料理】
・30年物の「老菜脯：大根漬物」と手羽先の蒸し上湯スープ
・フカヒレ手びれの上海風醤油白湯煮込み
・大海老とホワイトアスパラのネットライスペーパー揚げ、
葉玉葱入り海老味噌チリソース
・天然真鯛と新ワカメと白菜の強火蒸し、
葱熱油かけ雲林特製ソースかけ
・“張大千”が愛した、伊達鶏と
春タケノコの四川唐辛子香り炒め
【雲林風〆の御食事】
【崩し高菜豆腐のせ湯麺 or
京合鴨と焦がし葱のチャーハン『⁺300』】
・自家製お菓子とデザート
・本日のおすすめ茶
※仕入状況により、予告なく内容が変更になる場合がございます
※価格は税込み価格です。別途サービス料１０％頂戴いたします
※御予約は14時～17時でお電話でのみお受けしております。
※FAXやメールでのご予約はお受けしておりません。
旬食材のショートコース5,700円(税込6,270)
～旬の食材と自家農園野菜をたっぷり使ったコース（全1２品）～
※品数を抑えた構成で組んでおります
【前菜】
・“春餅”。春食す、中国の手巻き野菜と平飼い卵のｸﾚｰﾌﾟ巻き
・トリッパとひよこ豆の四川保寧醋炒め、花椒風味
・自家製中国葛切りとピータンのピリ辛ソース
・ワカサギ揚げ、香辣ソースかけ
・やまと豚とウドの「四川雲白肉」
【スープと料理】
・30年物の「老菜脯：大根漬物」と手羽先の蒸し上湯スープ
・大海老とホワイトアスパラのネットライスペーパー揚げ、
葉玉葱入り海老味噌チリソース
・天然真鯛と新ワカメと白菜の強火蒸し、
葱熱油かけ雲林特製ソースかけ
・“張大千”が愛した、伊達鶏と
春タケノコの四川唐辛子香り炒め
【雲林風〆の御食事】
【崩し高菜豆腐のせ湯麺 or
京合鴨と焦がし葱のチャーハン『⁺300』】
・自家製デザート
・本日のおすすめ茶
※仕入状況により、予告なく内容が変更になる場合がございます
※価格は税込み価格です。別途サービス料１０％頂戴いたします
※御予約は14時～17時でお電話でのみお受けしております。
※FAXやメールでのご予約はお受けしておりません。
～～～神田雲林 スペシャル特別コース～～～
￥30,000 コース（税込33,000)
「岩手吉浜産 乾し鮑」を含め、五大乾貨”鮑・参・翅・肚・燕”織り込んだ
料理長渾身のスペシャルコースです。
ご予約時に料理のご希望がありましたらお伝えください。
※５日前までのご予約でお願いいたします。
（５日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
※特別コースは2名様より
★調理例
≪中国四大乾貨「鮑参翅肚」のオイスター煮込み≫
”熊の掌”コース４名様より
御人数と熊の掌ｻｲｽﾞに応じてお一人様￥20,000～（税込22,000～）より
熊の掌（月の輪熊・ヒグマ）の煮込みを組み込み、コース仕立てに。
※５日前までのご予約でお願いいたします。
（５日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
★調理例
≪熊の掌の濃厚煮込み、蜂蜜と熟成８年黒酢仕立て≫
”活スッポン”コース４名様より
ご予算に応じてお一人様￥16,500～（税込18,150）～
活スッポン料理を組み込み、コース仕立てに。
様々な調理法で2～4品のスッポン料理をお出しします。
内臓も大変美味ですので調理して御提供します。
※スッポンを１尾単位で使いますので３日前までのご予約でお願いいたします。 （３日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
★調理例
≪活スッポン(１匹)の上海風煮込み、熟成黒ガーリック風味≫
※ディナーメニューはすべてサービス料は含まれておりません。
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