10月15日より上海蟹コース スタートの予定です
食材の値上がりがいまだに続いております。
特に当店の看板商品であります「フカヒレ」はコロナ前の倍くらいの
仕入金額になっております。
コース料金の価格変更がございますがご理解の程お願いいたします。
通常ディナーコースは御一人様から召し上がれます！
★要予約★料理長特別
￥16500・￥23000・￥30000～ コース（税別）
例として「大フカヒレ姿煮込み」 や「丸ごと姿アワビ」などの料理や
中国５大乾貨『鮑・参・翅・肚・燕』の入った
伝統と革新の料理コースです。
『フカヒレの食べ比べ』や『佛跳牆』等もご用意できますので
ご予約時にご希望をお伝えください。
※４日前位までの御予約でお願いいたします。
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
（３日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
※特別コースは2名様より
★ある日の特別コースメニュー
その他のメニューです。クリックして↓ご覧ください！！
★調理例
≪イタチ鮫尾ヒレと活鼈の蒸し薬膳スープ煮込み≫
18周年感謝コース11,700円
(税込12,870円)
～フカヒレ・秋の味覚「松茸」・蝦夷鮑・フォアグラ・うなぎ等々豪華な感謝コースです！！(全16品）～
≪開胃菜から前菜数種≫
・蝦夷アワビと乾燥茎ワカメの冷菜
・瀬戸内アナゴと高菜漬けのカリカリ揚げ、チャイナクレープ包み
・冷やしワンタンの泡姜入り梅肉ソース
・無花果の生姜レモン風味
・発酵ササゲと牛肉と卵の辛み炒め
・自家製ハムユイ「発酵塩漬け魚」とクリームチーズ
・豚軟骨とすね肉の煮凝り、四川ソースかけ
・炙りホタテと焼き茄子の黒酢ジュレ
≪スープからお料理へと≫
・淮揚名菜：極細豆腐スープ仕立て、冬瓜添え
・フカヒレ上海風醤油白湯煮込み
※＋1950で「サマートリュフ煮込み」に変更できます
・秋の味覚「松茸」と紅富士サーモン煎り焼き、高級乾物雲林ソース
・活ウナギと生湯葉と焦がし葱の上海風黒醤油煮込み、焼きフォアグラ添え
・釜焼き広東ダックと緑竹の子の香りスパイシー仕立て
≪〆のお食事からデザート・御茶でお寛ぎ下さい。≫
・雲林風〆の御食事
【本日の冷やし麺】
・自家製お菓子とデザート
・今月のお茶「台湾直送、特級キンモクセイ烏龍茶」
※仕入状況により、予告なく内容が変更になる場合がございます
※価格は税込み価格です。別途サービス料１０％頂戴いたします
※御予約は14時～17時でお電話でのみお受けしております。
※FAXやメールでのご予約はお受けしておりません。
～～今コースの主要食材～～～
★活ウナギ
この季節、どうしても食べたくなる鰻
中国でも人気の食材です。
夏バテ解消や疲労回復の効果以外にも、視力の低下や皮膚などを健康に維持する美容効果、脳卒中の予防、口内炎、丈夫な骨の維持、高血圧の予防などさまざまな効果があります。 しかも低カロリーです
★自家製ハムユイ「塩漬け発酵魚の干物」
魚の内臓を取り除いてから、内側に塩を詰めて漬け込み、４～５日発酵させてから天日乾燥させた塩漬け乾燥魚とでもいいましょうか。
ハムユイというのは、広東語の読み方で、標準語はシェンユイとも言います。
当店ではニベ・イシモチ・スズキなど白身魚で作ります。
★香港蝦醤
香港で仕入れてきました。えびを原料にした発酵調味料。 あみや小えびを塩漬けにし、そのまま発酵させ、すり潰して作られます。 独特の強い臭みが特徴で、スープやお酒で割って練り、炒めものや蒸しものなどに使います。
★秋の味覚「まつたけ」
中国雲南省はキノコの一大産地。
最近は輸送技術の発展により、香りの高い新鮮な松茸が輸入されるようになりました。
秋のキノコにかかせない香り高い松茸料理を召し上がってください。
★自家農園からの新鮮食材
オーナーの両親が作る、安心安全な有機野菜や山の恵み。
今の時期は、
・葱・ズッキーニ・金糸瓜・オクラ・ササゲ・空芯菜・万願寺トウガラシ・茄子 等など新鮮なお野菜が届きます。
いつも神田雲林をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
- ご予約につきまして -
誠に勝手ながら、お電話でのご予約、お問い合わせは１４:３０～１７:３０にてお願い申し上げます。
御予約の内容を詳しくお伺いする為、また、スタッフが少ないためご来店頂いたお客様に、よりご満足して頂ける様、営業時間外でお願いします。
ご迷惑をおかけし、大変申し訳ございませんが、皆様のご理解とご協力の程、宜しくお願い申し上げます。
- ご提供につきまして -
神田雲林ではホスピタリティーを持ち誠心誠意おもてなしさせて頂いております。
小さいお店ですので少し狭いお席や料理提供に長時間頂く等、至らない点がるかと思いますが、お許しいただければ幸いです。
-「うま味調味料」は使用しておりません-
最近、お客様より旨味調味料(化学調味料、チキンパウダー、アミノ酸など)の使用有無を聞かれる事が多くなりました。健康志向のあらわれだとおもいます。
今までは特段記載はしておりませんでしたが、神田雲林ではうま味調味料は使っておりません。
ただ、昨今、様々な調味料に混在しており、スポーツドリンクにも入っている位氾濫しているのも事実です。
オイスターソースや醤油など使用調味料は出来る限り混在していないものを使用しております。
- ｵｰﾅｰｼｪﾌ成毛 幸雄のこと -
ｵｰﾅｰｼｪﾌ成毛の一番の仕事は料理に集中し最大限お客様にご満足いただける料理をご提供する事です。お客様によっては商談や静かにお食事をされたいお客様もいらっしゃいますので基本的に御客様の席にご挨拶にいっておりません。もし、成毛に挨拶や料理の説明等御希望のお客様は遠慮なくご申しつけくださいませ。お時間を頂くかもしれませんがお客様の元へ行かせて頂きます。
- その他のお願い -
★全コース食材の仕入れ状況により、急に内容が変わり事がありますのでご了承くださいませ。
★ご予約の人数変更は前日までにお願い致します。
（それ以降はキャンセル料金が発生いたしますのでご注意ください。）
★サービス料１０％を別途頂戴いたします。
※神田雲林 Twitter
https://twitter.com/kandayunrin
雲林コース 8,700円(税込9,570円)
～フカヒレと厳選食材のコース（全14品）～
【前菜】
・瀬戸内アナゴと高菜漬けのカリカリ揚げ、チャイナクレープ包み
・冷やしワンタンの泡姜入り梅肉ソース
・発酵ササゲと牛肉と卵の辛み炒め
・自家製ハムユイ「発酵塩漬け魚」とクリームチーズ
・豚軟骨とすね肉の煮凝り、四川ソースかけ
・炙りホタテと焼き茄子の黒酢ジュレ
【スープと料理】
・淮揚名菜：極細豆腐スープ仕立て、冬瓜添え
・フカヒレ上海風醤油白湯煮込み
※＋1950で「サマートリュフ煮込み」に変更できます
・紅富士サーモンとピータンと鹹蛋「アヒル塩漬け卵」と紫ヒユナの塩煮込み
・海老餡のサクサク米皮揚げ、ツルっとライスクレープ巻き
・苦瓜の肉餡詰め蒸篭蒸し、雲林特製醤油ソースかけ
【雲林風〆の御食事】
・本日の冷やし麺
・自家製お菓子とデザート
・本日のおすすめ茶
※仕入状況により、予告なく内容が変更になる場合がございます
※価格は税込み価格です。別途サービス料１０％頂戴いたします
※御予約は14時～17時でお電話でのみお受けしております。
※FAXやメールでのご予約はお受けしておりません。
旬食材のショートコース 5,700円(税込6,270)
～旬の食材と自家農園野菜をたっぷり使ったコース（全1２品）～
※品数を抑えた構成で組んでおります
【前菜】
・瀬戸内アナゴと高菜漬けのカリカリ揚げ、チャイナクレープ包み
・冷やしワンタンの泡姜入り梅肉ソース
・発酵ササゲと牛肉と卵の辛み炒め
・自家製ハムユイ「発酵塩漬け魚」とクリームチーズ
・豚軟骨とすね肉の煮凝り、四川ソースかけ
【スープと料理】
・淮揚名菜：極細豆腐スープ仕立て、冬瓜添え
・紅富士サーモンとピータンと鹹蛋「アヒル塩漬け卵」と紫ヒユナの塩煮込み
・海老餡のサクサク米皮揚げ、ツルっとライスクレープ巻き
・苦瓜の肉餡詰め蒸篭蒸し、雲林特製醤油ソースかけ
【雲林風〆の御食事】
・本日の冷やし麺
・自家製デザート
・世界三大銘茶安徽省「祁門紅茶」
※仕入状況により、予告なく内容が変更になる場合がございます
※価格は税込み価格です。別途サービス料１０％頂戴いたします
※御予約は14時～17時でお電話でのみお受けしております。
※FAXやメールでのご予約はお受けしておりません。
～～～神田雲林 スペシャル特別コース～～～
￥30,000 コース（税込33,000)
「岩手吉浜産 乾し鮑」を含め、五大乾貨”鮑・参・翅・肚・燕”織り込んだ
料理長渾身のスペシャルコースです。
ご予約時に料理のご希望がありましたらお伝えください。
※５日前までのご予約でお願いいたします。
（５日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
※特別コースは2名様より
★調理例
≪中国四大乾貨「鮑参翅肚」のオイスター煮込み≫
”熊の掌”コース４名様より
御人数と熊の掌ｻｲｽﾞに応じてお一人様￥20,000～（税込22,000～）より
熊の掌（月の輪熊・ヒグマ）の煮込みを組み込み、コース仕立てに。
※５日前までのご予約でお願いいたします。
（５日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
★調理例
≪熊の掌の濃厚煮込み、蜂蜜と熟成８年黒酢仕立て≫
”活スッポン”コース４名様より
ご予算に応じてお一人様￥16,500～（税込18,150）～
活スッポン料理を組み込み、コース仕立てに。
様々な調理法で2～4品のスッポン料理をお出しします。
内臓も大変美味ですので調理して御提供します。
※スッポンを１尾単位で使いますので３日前までのご予約でお願いいたします。 （３日前からの御人数変更は御遠慮願います。）
※内容は一例です。仕入れにより材料や料理は変更になります。
※ご要望に沿うように御作り致しますのでご申しつけください。
★調理例
≪活スッポン(１匹)の上海風煮込み、熟成黒ガーリック風味≫
※ディナーメニューはすべてサービス料は含まれておりません。
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