お断りする「勇気」
ciao!
先日、うちの店舗である出来事が起きました。
それは
週の初め、月曜日の夜。
当日、営業直前になって、当日シフトインするはずのアルバイトスタッフが出れなくなって、
僕ともうひとりのアルバイトのスタッフと2人だけで営業に臨むことに。
客席数で40席ほどあるんだけど、その日は予約も薄かったし、月曜日だし、なんとかイケるだろう!
と僕の甘い判断で営業をスタートしたわけです。。。
ま−、飲食店あるあるなんだけど、そんな日に限って怒涛のお客様ラッシュになるのです。
あれよあれよ、という間に満席近くになり、オーダーもがっつり溜まってヤバイ状況に。
そんな中、ある家族連れのお客様3名様がご来店。
まだ小さなお子様だったし、この状況下では厳しい!とは思ったんだけど、
心の中では「少しでも売り上げを伸ばしたいなら案内しちゃえよっ!」と、悪魔の囁きが。。。
で、結局、そのお客様たちをテーブルへ御案内しました。
その後、どうしてもオーダーが後手後手に回ってしまい、
完全に営業が崩壊。。。
まあ、キッチンとホール合わせて2人ですから最初っから無謀なんですけどね。
結局、その家族連れのお客様も、
「オーダーが出るのが遅すぎる!娘がお腹空かしてるんだ!」と怒ってお帰りになりました。
本当に申し訳御座いませんでした。
でも、あの状況下では、どうやっても満足いくサービスは出来なかったし、
そう感じた時点で、
「せっかく御来店頂いたのですが、今日は諸事情により急遽、スタッフに欠員が出てしまい
お食事の提供にかなりお時間をいただいております。まだお席は空いてるのですが、
現状ではこれ以上、ご案内することができません。申し訳ございません」
と、お断りする「勇気」を持つべきでした。
現在ほど、この飲食業界で採用が難しい時代は無い、と思います。
ウチも、今春、8名ものアルバイトスタッフが卒業していき、人材不足は深刻です。今後もこのような状況になる事もあるでしょう。
各店舗のスタッフの皆さんへ。
「売上」を上げるのは、もちろん大切なことです。
でも、目先の売り上げばかり求めるのは、絶対やってはいけません。
各店長が判断して、
「これ以上無理にご案内したら、お客様に満足してもらえない」と思ったら
お断りする勇気を持ちましょう。
せっかくウチのお店を選んで御来店頂いたお客様を、
何が何でもお席にご案内する、それも確かに大切な事だけど、
「満足していただけるサービス、料理を提供できる状況下でご案内する」
こっちの方がもっと大事な事です。
各自徹底していきましょう。