日曜日、スペイン人シェフによる料理教室で「濃厚カスタードプリン」を食べました。
スペイン北部山岳地帯のお酒、オルッホリキュールでクリームを入れてある甘く濃いお酒を使ってカスタードプリンを作るのを、初めから見せてもらいました。
プリンを作る時に注意するのは、（１）たんぱく質の多い白身を少なくし、（2）黄身を多めにし、（3）ゆっくり火を通すと、滑らかで濃厚なカスタードプリンになります。
全卵２個、黄身４個、牛乳400ｃｃ、生クリーム（47％）、オルッホリキュール（クリーム）100ｃｃ
砂糖40～50ｇ
強い火で短い時間で仕上げると、茶わん蒸しで時々見られるように「す」が立ってしまうのです。
今回、スペイン北部地域のお酒、オルッホリキュールを多めに入れたため、出来上がりに時間が掛かりました。
でも、その分美味しかった～(*'▽')
ところでカラメルソースの作り方って、ご存知ですか？
砂糖を鍋に入れて火にかけて茶色くなれば、少しずつ水を入れて伸ばしていきます。
子どもの頃、プリンを作ってくれた母もカラメルソースは手作りでした。
だから、昨日、カラメルソースを作っている時の匂いが懐かしかったなぁ。。。
