どうも、中小スーパーマーケットの
経営研究コンサルタントの桑原です。
大手との競争に勝つための差別化の戦略として、生鮮部門を特化する事を
お話しして来ました。
一般食品などの、いわゆるグロッサリーと言われる商品では、とても大手に
かなわないからです。
そこで、生鮮部門ほど個店の特徴を前面に押し出すことが出来るものは
ないと言うことをお話しして来ました。
大手企業や一般的なチェーンストアなどの場合、生鮮部門の仕入れは、
バイヤーと呼ばれる、専属のセクションの担当者が行う事が多いと思います。
もしくは「大仲買（オオナカガイ）」と呼ばれる、市場などで大口の買い付けを
し、一般の仲買人に卸をする業者などです。
どうして、個店のスーパーマーケットのように自ら市場に仕入れに行かないのか？
それは、お店ごとに市場に仕入れに行っていては、コストが合わないからです。
当然ですが、市場の競りは朝早くから始まります。
その時間から働けば、お昼過ぎには仕事を終わらないと、労働時間がオーバー
してしまいます。
それと、そのお店の担当者の能力に、業績が大きく左右されてしまう
からです。
この様なことから、全店同じレベルの売り場を維持するためには、
全店統一の仕入れの仕組みが必要となります。
だからこそ、中小のスーパーマーケットはここがねらい目になるのです。
当たり前ですが、その地域によってお客様の嗜好は違います。
もっと言えば、自店に来店されるお客様の好みや傾向を一番理解しているのは、
そのお店の担当者です。
昔から言われているように、「あのお客様は白身のお魚が好き。」とか、
「あのお客様は、ミンチは挽きたてじゃないとだめ」とか、それこそ
一人ひとりのお客様の好みを把握した商売の在り方ですね。
お客様からすれば、本当に「痒い所に手が届く」、そんなお店だと思います。
中小のスーパーマーケットは、ここを目指さなければいけません。
そう、「痒いところに手が届く」お店です。
経営研究コンサルタントの桑原です。
大手との競争に勝つための差別化の戦略として、生鮮部門を特化する事を
お話しして来ました。
一般食品などの、いわゆるグロッサリーと言われる商品では、とても大手に
かなわないからです。
そこで、生鮮部門ほど個店の特徴を前面に押し出すことが出来るものは
ないと言うことをお話しして来ました。
大手企業や一般的なチェーンストアなどの場合、生鮮部門の仕入れは、
バイヤーと呼ばれる、専属のセクションの担当者が行う事が多いと思います。
もしくは「大仲買（オオナカガイ）」と呼ばれる、市場などで大口の買い付けを
し、一般の仲買人に卸をする業者などです。
どうして、個店のスーパーマーケットのように自ら市場に仕入れに行かないのか？
それは、お店ごとに市場に仕入れに行っていては、コストが合わないからです。
当然ですが、市場の競りは朝早くから始まります。
その時間から働けば、お昼過ぎには仕事を終わらないと、労働時間がオーバー
してしまいます。
それと、そのお店の担当者の能力に、業績が大きく左右されてしまう
からです。
この様なことから、全店同じレベルの売り場を維持するためには、
全店統一の仕入れの仕組みが必要となります。
だからこそ、中小のスーパーマーケットはここがねらい目になるのです。
当たり前ですが、その地域によってお客様の嗜好は違います。
もっと言えば、自店に来店されるお客様の好みや傾向を一番理解しているのは、
そのお店の担当者です。
昔から言われているように、「あのお客様は白身のお魚が好き。」とか、
「あのお客様は、ミンチは挽きたてじゃないとだめ」とか、それこそ
一人ひとりのお客様の好みを把握した商売の在り方ですね。
お客様からすれば、本当に「痒い所に手が届く」、そんなお店だと思います。
中小のスーパーマーケットは、ここを目指さなければいけません。
そう、「痒いところに手が届く」お店です。