ずいぶん昔に一度自家製の割子蕎麦かけつゆにチャレンジしたことがあります。
その時は、鰹節以外に鯖節や宗田節・うるめ節の厚切りを使うと聞いたので、入手してつくりました。醤油はたまり醤油。
この度のチャレンジ。
鯖節や宗田節・うるめ節の厚切りが簡単に入手できません。
あまり手間と費用はかけたくないので、スーパーで見つけたモノで作ってみます。
3倍濃縮アゴだしつゆ 大匙２ 水70cc
3倍濃縮濃いそばつゆ 大匙２ 水70cc
ストレートそばつゆ 100cc
みりん・酒・水 各大匙2
合わせて300cc＋α 約３人前
蕎麦はスーパーの普通の乾麺。
小麦粉の割合の方が多くて細い蕎麦です。
失敗しました。ざるそばのツユとしては十分おいしいけれど、割子蕎麦のかけつゆとしてはダメダメ
ザラメ砂糖をゆっくり煮溶かした出汁と甘い島根の醤油が必要ですね。
今回はじめて知った自伝酒。なんとか入手したいです。
次回は出雲蕎麦使う予定。
かえし ふじもとのさしみ醤油 50cc。味醂 15cc。ザラメ砂糖 大匙1。 酒 10cc。
出汁 200cc
このツユを100cc足してみます。
