ひさびさの更新になってしまいましたが
せっせと料理学校に通っていました。
今週で中級コースの筆記試験、実技試験が終わりました。
試験が終わってくれて心底！！うれしいです‥。
実技試験の課題だったラムとサーモンです。
本番までどちらが出題されるかわからないので、二つとも練習しました。
ラムは肉の下に色々な野菜のソテーを重ねて、ニンニクのピュレを乗せます。
ソースはミントとコショウの香り。
サーモンは、帆立とレモンソール（和名：ナメタガレイ）のムースを巻いたもの。
ソースはソレル（和名：カタバミ？）のクリームソース。
本番では、暗記しておいたレシピを15分で書いたあと、2時間で料理を作ります。
私のクラスはサーモンが出題されました。
ラムよりはサーモンを期待していたので、ほっとしたものの、
15分も2時間も本当にぎりぎりで、たぶん手ふるえてたと思います
サーモンの付け合せのマッシュルーム。
シェフのアドバイスは「皮が一切残らないように」「全部同じ大きさになるように」‥
思わず皮とかあるんですか？とつっこみたくなりました(笑)
クラスメイトが2kgのマッシュルームを剥いて練習したと言うので笑いましたが、
テスト前日に心配になり、思わず私も。
1ダース剥いて満足しました‥。
中級コースで作った料理の一部です。
自分のお皿の写真をめったに撮らないので（提出時間ギリギリすぎて撮れない）
ちょっとしかなく。
鴨のコンフィ トリュフソース
マスと白身魚のムース
オマール海老と空豆のリゾット
アーティチョークとほうれん草、マッシュルームのパイ
（ベジタリアンディッシュ）
帆立のコキーユ
残すところ面談（試験のフィードバック）とワークショップくらいになりました。
4月からいよいよ上級コース。楽しみですー