大根と豚肉の煮物のレシピは結構ありますが考え方を教えてくれているのは少ないです。
未完成ですが、次の方法で試してみました。
1.豚肉にめんつゆをまぶす。
2.コールドスタートで、豚肉を炒める。
3.ある程度火が通ったらフライパンから豚肉を取り出す。
フライパンの中に残った汁は大根の出汁になります。
4.大根を水で煮る
電子レンジである程度大根に火を通すと時短になります。
5.大根に箸がスット通るようになったら、
大根をポリ袋に入れる。
6.3の出汁をポリ袋にいれ、めんつゆとチューブのショウガを足す。
このときにポリ袋ごと冷水に浸すと対流で、味が染みやすいです。
1時間くらい置いておく。
7.大根をポリ袋の汁ごとフライパンに移す。
豚肉もフライパンに入れる。
8.7を温める。
味が薄いようならばフライパンの汁を煮詰めます。
9.油分が足りないならば、バターを加えましょう。
たぶん、ラードを加えても良いと思います。
ゴマ油は風味が強すぎました。
課題は、やはり大根を軟らかくするまで時間がかかることです。
圧力釜を使えば、早くできるのですが、軟らかさの調整が難しいです。
