すごく久しぶりにブログの存在を思い出しました。放置していてすみません…
3/12(日)より数日間限定で
【とんこつらぁ麺vol.2〜濃厚〜】
をご提供します。
vol.1から3まで、順番にとんこつスープの濃度をあげていってご提供しようと思ってスタートしました。
前回のvol.1は「中濃」
今回のvol.2は「濃厚」
後日のvol.3はそれ以上の濃度
というつもりなのですが、今回のvol.2「濃厚」の濃度を高くしすぎてしまいました。。
ということは、次回のvol.3は相当濃くしないと…。。
スープは豚頭とゲンコツ、豚足が主体です。
麺は自家製の中加水ストレート麺。20番。
本当は低加水でもう少し厚みを薄く仕上げる予定だったのですが、スープの濃度を強く出しすぎたので麺もシフトチェンジしました。
濃度を高く仕上げすぎたので、仕上がりのスープ量も予定より少なくなり、久しぶりに原価率が驚異の52%という結果に。。笑
売価も安くなく1,000円。
しかも自家製麺で52%って、これはちょっと後先考えなさすぎだなと思いますが、限定ですしたまにはいいかと。
前回のvol.1も売価1,000円で減価率45%。
次回のvol.3はどうすれば。。笑
原材料費が爆裂高騰している中、妥協せずにラーメンを創るとどうしても売価を高くせざるを得ないです。
お店を守るために。
ですが、レギュラーメニューの値段はしばらくは据え置きで頑張ってみようと思います。
とりあえず、毎日一生懸命ラーメン創ってお店を守っていきます。
皆様、よろしくお願いします。