3月14日は火曜日ですが営業します。
火曜日に営業するということは、その日限りの限定をご提供するということです。雁木時代からのお決まりです。
3/14(火)限定
【乱切り平打ち麺の鶏清湯塩らぁ麺】
最近、魚出汁か動物の濃いやつが多かったので、清湯を炊いたのは久しぶりな気がします。
仕込み中、すごくいい薫りでした。
スープがキラキラしてます(加工で光当てたから)。
合わせる麺は、手切りの平打ち麺。
2種類の太さに切り分けました。
2種類で乱切りというのもどうかと思いましたが、他に表現が浮かびませんでした。
2種類と言いましたが、下手くその手切りなので若干の誤差はあります。お手柔らかに。。
麺の太さは違いますが、厚みをどちらも薄く合わせているので、同じ茹で時間でいけました。
清湯は鶏と生姜と白葱の青い部分のみ。
イノシン酸はたっぷりですが、この野菜の量だと流石にグルタミン酸が足りません。グアニル酸も欲しいので、塩ダレに昆布と椎茸のうま味をたっぷり入れました。
美味しく仕上がりました。
お時間合えば是非いらしてください。
尚【とんこつらぁ麺vol.2〜濃厚〜】は3/14はご提供ありません。3/15より再販します。
よろしくお願いします。