お客様に「麺は細麺と中太麺のどちらになさいますか?」と聞くと、「お勧めはどちらですか?」と聞かれることが多いです。
じゅんのスープは、豚骨こってりと鶏白湯はゼラチン質が多いため、少しトロッとしているので、どちらの麺でも合うと思います。
しかし、豚骨こってりを注文されるお客様は、７割くらいの方が細麺を注文しますので、聞かれた場合、細麺をお勧めしています。
鶏白湯は私の個人的な好みで中太麺をお勧めしています。
一方、和風と豚骨あっさりは、和風だしを多く使うため、サラッとしているので、細麺をお勧めしています。
基本的にスープの濃度が濃いほど麺に絡むので、絡みすぎないようにするため太麺にします。
また、細麺は麺全体の表面積が大きく、毛管現象により、更にスープが絡むので、スープが絡みにくいサラッとしたスープに合うと思います。
しかし、最終的にはお客様の好みで決めて頂くのが一番いいかと思います。（＾－＾）