またまた「ラーメン日記」です。
今回書きたいお店は今年の７月３日にグランドオープンした、
千葉県匝瑳市八日市場にある『らぁ麺 とみ田』です。
このお店がオープンすると言う情報は偶然知りました。
その時は６月４日がオープン予定日だったようで、
会社で休憩中にアレコレとネットをしていたら、
このお店の求人情報を偶然見つけたというワケです。
その時私は・・・「おぉ～っ
あの松戸の『中華蕎麦 とみ田』が
こんな近場に出店するのかコレは大事件やないか～い
とみ田で働いていたことのある『海猫』の店主さんや、
以前とみ田の麺を使っていた『くろ川』さんは、どう思うんだろう
」
等と思っていました。ラーメンが大好きな人なら誰だって、
『とみ田』という店名から松戸の『とみ田』を連想しますよね。
でもね、ロゴが全然違うのでとみ田本店に問い合わせたら、
全く関係のない別の店との返信があり、おいおい、
既にクチの中に濃厚豚骨魚介の味がめっちゃ広がっていたのに、
「どうしてくれる状態」ってやつでしたね～（笑）
更に返事があった当日、松戸のHPにも「関係ありません」的な
文章が掲載され、良くも悪くも注目されていましたね～。
とはいえラーメン王・石神君が塾長を務める『食の道場』で
修業してきた方のお店だということで、期待値は高かったです。
でもオープン予定日当日も翌週もその次も、
楽団やバンドの練習や本番が続き、忙しくて行けなかったので、
それじゃあ食べた人達の感想が知りたいなと思いましたけど、
なかなか情報に辿り着けませんでした。それどころか
そもそも本当にオープンしたのって感じでした。
で、ようやく行けたのが７月４日、グランドオープン２日目でした。
後から聞いたんですけど、当初５月３１日のオープン予定が
６月４日にずれ込み、一旦はオープンしたものの、
ラーメン屋さんを経営すること自体初めてだったようで、
あまりの忙しさに一旦お店を閉めてしまったらしいです。
で、体制を整えて７月３日をグランドオープンとしたようです。
・・・と、大体そんなところで合っていますかねぇ
店内の自販機のすぐ横には、どんなラーメンを出しているのか、
一杯一杯丁寧な説明が書かれていました。これは嬉しいね
ちなみに１枚目の画像はオープン２日目のものですけど、
２枚目と３枚目はつい最近のものです。
で、肝心なのは食べてみた結果・・・ですよね
清湯系だという噂がありましたけど、暖簾に大きく「鶏白湯」と
書かれていたので、まずは『濃厚鶏白湯ラーメン（醤油）』から
在り来たりな表現になりますけど鶏の旨みが凝縮されていて、
油も多めで結構こってりしていましたけど、粘度に頼った
タイプではなく（と、この時は感じましたけど、その後進化します）、
ニンニクも少々入っているようですけど、それ程主張はしていません。
添えられたレモンを途中で絞り入れると、結構さっぱりします。
麺は中太ストレート麺で噛み応え有り。でもツルツル感もありました。
チャーシューは豚と鶏の２種類が乗り、ネギも青と白髪のダブルで、
ネギが好きな俺としてはめっちゃ嬉しかったなぁ
コレはウマい本当にウマいこんなにウマい鶏白湯が、
八日市場で食べられるなんてめっちゃ嬉しいです
で、その２週間後の『濃厚鶏白湯ラーメン（醤油）』も。
中太ストレートだった麺は、縮れ中細麺に変更されていました。
その時食べた塩も同じ麺だったので一緒に変更したんだと思います。
また、粘土に頼らないタイプと書いたスープも軽く粘度が感じられ、
２週間前よりも濃厚だったと思います。ウマい新店に立て続けに
行くのは、こういったことがあるからです。進化したなって思いました。
で、絞るタイプだったレモンは、スライスに変わり最初からトッピング。
見た目のさっぱり感は増したけど、逆に絞り辛くなったかなぁ
お次は『濃厚鶏白湯ラーメン（塩）』
前回食べた醤油が本当にウマかったので、もしかしたら
・・・っていうか間違いなく塩のほうが、鶏をより強く感じるだろうと、
気になって気になって、早く食べたくて仕方なかったです。
でも店主さんは「塩は難しい」と言っていたし、
実際券売機でも、塩は若干控えめな位置に置いています。
で、結果・・・塩もやっぱりめっちゃウマかったです
醤油と比べると塩味が結構控えめで（と、私は感じました）、
濃厚でしっかりした鶏白湯スープを、そのままズバンと感じました
醤油に添えられていたレモンは、塩には付いていませんでした。
で、その２か月後の『濃厚鶏白湯ラーメン（塩）』です。
コレを食べた１ヶ月前に行った時、コレまで鶏ガラを使用していたけど、
更に丸鶏も使用するようになったと聞いたんですけど、
その時はつけ麺だったので、汁麺で食べるのが楽しみでした。
つけ麺だと酢や唐辛子がプラスされてるからね～
結果、とんでもなくウマくなっていた
鶏の旨みが更に強くなり、更に粘度もかなり増し、
かなり本格的な鶏白湯になっていたんですよ
素材の味がダイレクトに伝わるようにと塩を選択して大正解でした。
オープン当初、このお店はまだまだ進化するなと思ったけど
（上から目線で申し訳ありません）、店主さんはまだまだ満足は
していないようで更なる進化を目論んでいるようで、
既に具体的なアレコレを考えていました。ソレが何なのか、
私は聞きましたけど、それは今は書かないでおきます。
でもね、このお店はラーメン大好き人間の味方ですよ。
好きな人たちが何を食べたいか、よく分かっています
あ、今回は塩にもレモンが入っていました。
スライス１枚になったけど厚さが増し絞り易くなりました
で、このお店の売りは鶏白湯だけではありません。
『和風Wスープラーメン（醤油）』は清湯スープでした。
メニュー名が若干長いけど、逆に分かり易くていいですよね（笑）
こちらは動物系＆魚介系のダブルスープで、大量のはまぐりが
隠し味になっているあっさり系（隠し味だけど大量）のスープです。
無化調なのでちょっと優しい味ですけど、決して優し過ぎず、
食べ進むと素材のひとつひとつがゆっくり来る感じで、
全体としてのバランスもかなり良かったです。
麺は縮れた細麺で固めで、喉越しが良かったですね～。
で、コレは岩海苔ラーメンって位岩海苔が乗ります。
コレもチャーシューが豚＆鶏の２種類です。本当にウマかったなぁ
こちら
はその２か月後の『和風Wスープラーメン（醤油）』。
具のレイアウトが変わったみたいです。麺を食べ易くしたんだと
思いますけど、画像的には上のほうがウマそうに見えるかもね
『和風Wスープラーメン（塩）』も７月中旬頃に始まりました。
ラーメンフリークの方々には常識ですけど、無化調の清湯スープで
塩味ってのは、スープが本当にウマくないと成立しませんよね。
結果、本当にウマくて優し過ぎない味でした。
鶏、魚介系、隠し味のはまぐり、それぞれの味が、
醤油味以上に前面に出ている感じでした。
で、ココには『台湾まぜそば』もあります
台湾まぜそばに目を付ける辺り、ここの店主さんが
そもそもラーメンが大好きだという証拠のようなものですよね。
台湾ミンチ（肉みそ）が思っていた以上に辛く、
すりおろしニンニクの効果もあって後を引くウマさでした。
太麺なので噛み応えもかなりありました。マジにウマいです。
『鶏白湯つけ麺（しょうゆ）』というメニューもあります。
『（しょうゆ）』ってことはそのうち『（塩）』も出るのかなぁ
いや、それは分かりませんけどね（笑）
実は当初メニューにはなくて、店主さんが賄いで作ったところ、
店員さんに評判が良くて、正式メニューになったらしいです。
実は私的には、つけ麺はあまり得意ではないほうなので、
つけ麺はついつい後回しにしちゃうんですけど、
つけ汁が鶏白湯のつけ麺は久しぶりなので注文しました。
で、このつけ麺を食べた日に「鶏白湯のスープをコレまで鶏ガラから
取っていたけど、更に丸鶏も使用するようになった」と聞き、
それを聞いて汁麺に変更しようか若干迷ったんですけど、この日は
家を出る前からつけ麺と決めていたので、注文はそのまま（笑）
つけ麺なのでつけ汁には酢や唐辛子が入っていたけど、
それでも確実にウマさや粘度がUPしていることが分かります。
かなり本格的な鶏白湯に進化していました。コレはウマい
加水率若干高めの中細麺の喉越しもこのつけ汁にはピッタリ。
今度食べる時は大盛にしようかなと思います。
で、９月１２日、新しくなった鶏白湯を塩と醤油で連食するつもりで、
行ってみたら、なんと新メニューの『辛ラーメン』があったので、
醤油を諦め、２杯目を急遽コレに変更して食べてみました
『和風Wスープラーメン（醤油）』に特製の旨辛ひき肉を
乗せたものなんだけど、コレがまた絶品でした。ひき肉は
豚＆牛使用で、なんとか醤とか豆板醤で味付けしていますけど、
スープに溶きながら食べることが出来るので、多分辛さの
調節も可能だと思います。私は早めに全部溶いたけど、
ピリ辛と激辛のちょうど真ん中辺りの辛さでした。
ただ私は辛さには強いので、もっと辛いのかもしれません
更にネギをラー油とゴマ油で和えている効果か、担々麺風味にも
なっていました。この味、トップクラスと感じた旭市のあの担々麺と、
同じ方向を向いているなぁと思いました。多分ネギの効果かなぁ
スープを辛くしているのに、Wスープの素材の味がほとんど
壊れていません。なんか不思議かも。文句なくウマかったです
この日、壁には『サラダラーメン』なる新メニューも見つけました。
でもこの時は食べられませんでした。なんでも、夜、
アルコールでゆっくりするお客さんのためのおつまみとして
作ったようで、ごまドレッシングとゆずこしょうの２種類あるようです。
夜行くしかないか。。。まぁ次回以降の宿題ですね（笑）
ご飯物もあります。『ミニ台湾丼』という気になるものもありましたけど、
まずは『ミニチャーシュー丼マヨネーズ入り』を注文してみました。
・・・ってことは当然マヨネーズがないものもありますよ～（笑）
もちろんウマかったんだけど、実は『らぁ麺 とみ田』は
半ライスが無料なので、ご飯物を注文するかは若干迷います（爆）
『餃子』もあります。私は食べていないんですけど、
餃子が大好きな嫁に言わせると、なかなかウマかったようです。
『とみ田』という店名だけが先走ってアレコレ話題になりましたけど、
食べる前にゴチャゴチャ言っていた人たち、ザマーミロ
・・・といった感じがしました。ぶっちゃけ過ぎてすみませんけど、
俺には松戸の『中華蕎麦 とみ田』さんよりも好きな味です。
店主さんとも何度かお話させてもらいましたけど、
このお店はまだまだ進化すると思います←ココ大事ですよ。
そして何よりも、可愛い店員さんの対応もGoodでした
めっちゃウマい、そしていいお店を知ることができました。
何度も何度も伺わせてもらいますね～
