とろける干し柿完成！

干し始めて約３週間

完成しました！

２個カビが生えてしまいましたが

おおむね成功です。

渋もまったく感じず

糖度増し、食感も良好。

調子にのって

新たに追加しました。

干し柿の起源は、

平安時代といわれていて

最初は祭礼用のお菓子だった。

鎌倉時代から、天日干しにして

食べる用として作られたようです。

枝ごと天日干しにしたそう。

柿渋＝柿タンニン（ポリフェノールの一種）

は水溶性であるが

種からアセトアルデヒドが出てきて

柿タンニンと融合することにより

不溶化し渋を感じなくなる。

※アルコールによる渋抜きも

　アセトアルデヒドの作用によるもの

こういう原理を最初に発見した

約1200年前くらいの先輩は凄いよね。

先輩の発見と知恵に感謝しつつ

干し柿を味わうと

よりおいしく感じます