2024年4月28日
＜初夏の相模湾 美の港町へ 神奈川 小田原～箱根～真鶴＞
今週の旅人は黒谷友香さん。
神奈川県小田原市を訪れ出会ったのはこちらの蒲鉾でした。
創業明治11年(1878年)
老舗蒲鉾店『山上蒲鉾』
高級魚の「グチ（イシモチ）」を丁寧に下処理し、プリプリの食感に仕上げた板付きの蒲鉾。
小田原かまぼこに使われるのは清らかなカルシウムとナトリウムが含まれる地下水で、粗く刻んだ身を大量の水にさらし、脂を除去。
そうすることで蒲鉾に弾力が生まれます。
その後、食べやすい食感に練り、蒸し上げて完成。
こだわりが詰まった蒲鉾は、通常よりも高価。自分用から贈答品までラインナップされています。
こちらはグチの配合20％。
こちらはグチの配合40％。
こちらはグチの配合60％。
グチの配合が多くなるに連れて食感や価格が異なります。
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