ご覧いただきありがとうございます
横浜で夫婦二人
発酵を中心とした
日本料理店を経営しております
日本料理 楽只（らくし）と申します
主に生麹甘酒のススメ
発酵に関する事
発酵料理 腸活 腸内環境などについて
微力ではありますが
なるべくわかりやすく
皆様にお伝えしていきたいと
思っております
店主の青山力三は発酵講座も展開しており
発酵案内人でもあります
お店の紹介はこちらからご覧ください
いつもは力さんが作ってくれた
甘酒を飲んでいましたが
休業中に自分でも作ってみよう！
と試みて今日は初めの「甘酒作り」
やってみました！
使う麹は楽只が使用している麹
「名刀味噌本舗」様の麹で作ります
とりあえず今日は書いてある通りに
作りますので
？？？
と思うところがあっても
まずは
書いてある通りに
作ってみる！
と力さんに怒られました
私は１袋分の量で作りますので
分量が２倍になりますのでご注意を！
炊飯器で作っていきます
その前に
米２合（３００ｇ）を炊くか
炊いたお米５００ｇ（冷や飯でもOK！）
を用意します
１/２の量で作りたい方は
米１合（１５０ｇ）を炊くか
炊いたお米２５０ｇ用意してください
ではやっていきましょう！
①本品１/2袋（２５０ｇ）に
水１５０㎖（分量外）を加えて
よく混ぜ、１時間放置して
生麹に戻します
麹１袋で作る場合・・・
①まずお使いになっている炊飯器に
麹１袋分を入れます
そこに３００ccの水を加えます
水を加えたらしゃもじ等を
使ってよく混ぜます
こんな感じ↑になります
そうしたら１時間放置して
生麹に戻します
②米１合（１５０ｇ）を炊き
ご飯にお湯３００㎖を加えてよく混ぜ
熱いうちに①の生麹を加え
混ぜ合わせます
麹１袋で作る場合・・・
次に炊いたお米５００ｇ
（冷や飯を使う場合はレンチンします）
にお湯６００㎖を加えて
玉が無くすように混ぜます
先ほどの生麹に加え混ぜ合わせます
こんな感じです↓
③保温機に入れ５０〜６０℃の
温度で時々かき混ぜながら
６〜８時間保温すると
甘酒が完成します
完成した甘酒は冷蔵庫で
保存してください
私は保温機を持ってないので
炊飯器の保温機能を使います
保温に設定したら炊飯ジャーに
セットします
炊飯器で保温する場合は
よく濡らしたタオルを
よく絞ってから
炊飯ジャーの上に被して
保温しましょう！
炊飯器によって保温温度が
違うようで沸騰してしまう方も
いるみたいです
５５℃〜６０℃位に保つのが理想です
６０℃を超えないように
気をつけましょう！
心配な方は一応３時間置き
くらいに様子を見ても
いいかもしれません
さて６時間経ったので
味を確認してみます！
う〜〜〜ん
少しお米の芯が残っている
感じがあるので
とりあえずもう２時間
置いてみます
計８時間経ったので
見てみましょう！
６時間経った時よりも
お米の粒々が目立たなく
なりましたね！
味見してみます
うん！
さっきより
だいぶ柔らかくなって
食感はいい感じです
いいと思ったら
お釜を取り出して
なるべく早く
瓶などの容器に移し
まだ温かい状態なので
蓋はせず軽くラップを
かけて冷蔵庫に入れましょう！
長い間外に放置しておくと
色々な菌が寄ってきますので
早めに移して冷蔵庫に入れて
おきましょう！
今日は書いてある通りに
作ってみましたが
甘いのが好きな方は
これくらいの水分量で
いいと思いますが
甘すぎると感じたりもう少し
サラッと飲みたい方は
水分量を多めにして
作ってみてください！
名刀味噌本舗さんの麹は
こちらからお取り寄せできます！
楽只でも買えます！
１袋９８０円で売ってますので
ご利用ください
明日は今日
？？？
と思ったところについて
そして力さんはどのようにして
作っているのか？
お教えしますよ〜〜〜
楽只ホームページはこちらから↓
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