楽健寺天然酵母パン研究会のブログ -3ページ目

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07Sep
- 我が家の酵母
  我が家の酵母。2016年1月からつぎ足しながら使っています。2015年9月から作り始めた一代目の酵母を友達にあげてしまったので、二代目の酵母です。スターターは、白神こだま酵母ドライです。今日、不空院での楽健法講座に参加し、土曜日に開催されるパン講座のための酵母作りをお手伝いさせて頂いたのですが、とても勉強になりました！まず、パン種の材料をミキサーにかけるのですが、ご飯はミキサーにかけなくてもいいということ。そして、思った以上に強力粉を足して粘度をつけること。同じ材料だけど、仕上がりが全然違い驚きました！次回、酵母を作る時はやり方を変えてみようと思います。
- ぶどうとクルミのパン
  昨日、ぶどうとクルミのパンを焼きました。私は、パナソニックのGOPANを使っています。強力粉 250gてんさい糖 10g塩 4g水 125g天然酵母 80gごま油 10gくるみ 20gレーズン 20g今回は、リッチにクルミとレーズンをいれたので、あまり膨らみませんでしたが、とっても美味しくできました^ ^
30Aug
- [スコーン]
  今日は、楽健酵母を使ってスコーンを作ってみました^ ^私は、アレルギーがあるので、卵やバターなどの乳製品がリッチに使われている市販のお菓子を食べると、発疹が出たり痒くなったりします。これは、お菓子だけではなくパンもなのですが、楽健パンでは、それが出ないので、いつか楽健酵母を使って、アレルギーが出にくいお菓子を作ってみたいと思っていました。今回は、卵もバターも使ったので、しっかり発酵、熟成させようと生地を三日間寝かせてみました。出来上がりは、とても上手くいきました〜〜^ ^！酵母を使っているので外はカリっ、中はフワッとしていい感じです^ ^！配合メモ薄力粉 140酵母50有塩バター40砂糖25卵黄1個分豆乳大さじ2レーズン、くるみ 30グラムずつくらいツヤ出し用の豆乳適宜

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