楽健寺天然酵母パン研究会のブログ -2ページ目

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13Sep
- 楽健寺天然酵母パンでサンドイッチ
  お弁当用に楽健寺天然酵母パンでサンドイッチを作りましたー。薄切りにしやすく、蒸すとフカフカなので、サンドイッチにするのも大好きです。レタスとトマトとレンコンのきんぴらをサンドしました^ ^
- （宥厳先生）楽健寺の天然酵母パン
  楽健寺の天然酵母パン今朝も起床2:30で3時から工房入りして現在ブドウパンと食パン、プチパンの一次発酵中です。パンを捏ねるのはこのミキサーです。昭和49年春から使っています。週一などという使い方なので長持ちしているのでしょうが、力が強く、一度に２５キロほどのパン生地を捏ねあげます。
- （宥厳先生）楽健寺の天然酵母パンのホームページです。
  楽健寺の天然酵母パンのホームページです。あまり頻繁に書き換えできていませんが、、、。http://www.asahi-net.or.jp/~be5y-ymnu/tnkb.html
- キャベツのホットサンドカレー味
  楽健寺天然酵母パンでキャベツのホットサンドカレー味薄切りにしたパンに、キャベツのカレー炒めとマヨネーズをサンドしてホットサンドメーカーで焼きました。コーンミールのパンを使うと、焼いた時にサクッとして美味しいです。コーンミールを入れた時は、蒸して食べるより、蒸してから焼いて食べる方が美味しいなぁと思っています。子どもも夫も喜んでくれる我が家の定番&鉄板メニューです^ ^キャベツのカレー炒めキャベツ1/2個塩麹大1カレー粉小1
- コーンミールのパン
  ホットサンド用にコーンミールのパンを焼きました。楽健寺天然酵母パンは、パン種にごはんが入っているからか、2日目以降少し固くなります。なので、普段は蒸してふっかふかにして食べるのですが、ホットサンドやサンドイッチをする時は、逆にその特性を活かして薄切りにします。普通、ホームベーカリーでパンを焼くときれいに切れないのですが、その点、楽健寺天然酵母パンはとっても切りやすいので、用途が広がります。コーンミールのパン強力粉240gコーンミール 25gてんさい糖 10g塩 4gごま油 10g水 125g使用機械 GOPANコーンミールをいれるとあまりもわぁーっと膨らまないのですが、ホットサンドメーカーにきれいおさまるので、今の所この配合でやっています^ ^
- 我が家の酵母
  我が家の酵母。2016年1月からつぎ足しながら使っています。2015年9月から作り始めた一代目の酵母を友達にあげてしまったので、二代目の酵母です。スターターは、白神こだま酵母ドライです。今日、不空院での楽健法講座に参加し、土曜日に開催されるパン講座のための酵母作りをお手伝いさせて頂いたのですが、とても勉強になりました！まず、パン種の材料をミキサーにかけるのですが、ご飯はミキサーにかけなくてもいいということ。そして、思った以上に強力粉を足して粘度をつけること。同じ材料だけど、仕上がりが全然違い驚きました！次回、酵母を作る時はやり方を変えてみようと思います。
- ぶどうとクルミのパン
  昨日、ぶどうとクルミのパンを焼きました。私は、パナソニックのGOPANを使っています。強力粉 250gてんさい糖 10g塩 4g水 125g天然酵母 80gごま油 10gくるみ 20gレーズン 20g今回は、リッチにクルミとレーズンをいれたので、あまり膨らみませんでしたが、とっても美味しくできました^ ^
07Sep
- 2回連続で膨らみませんでした
  うーん、いつも通りにやったつもりが、2回連続で膨らみませんでした。。。しかも、お知り合いにプレゼントをする約束をしていたので、何だかしょんぼり。楽健パンの先輩であるヨガの先生に聞いてみたところ、出来のいいものを作るぞっ！みたいな邪念！？が影響したのかも笑！とのことでした笑。パン作り、奥が深すぎる笑！
- 宥厳先生のパン
  んん〜^ ^✨やっぱり宥厳先生のパンは美味しいです！パンのきめもぜんぜん違います。宥厳先生のパンを目標に、また工夫と研究です^ ^パンに入れる具材や、オリジナルの配合などオープンにされている方、ぜひ教えてください^ ^
- 楽健パンでパン粉
  今日は、ちょっと贅沢に笑。楽健パンでパン粉を作りましたー。お豆腐とお肉のハンバーグに入れてみまーす^ ^
- 旅好きな酵母
  ロサンゼルスで楽健寺酵母パンを焼くようになってかれこれ4年目です。長期旅行には酵母も連れて行き、滞在先にてせっせとパンを焼いたりしています。日本、ニューヨーク、果てはバーモント州など旅好きな酵母です。よろしくお願いします。Q.ちなみに、先週末の参加者が、パン種をカリフォルニアに持ち帰る予定ですが、預けるスーツケースに入れたら、怪しまれずに持っていけますか？気圧で膨張したりはしませんか？さすがに手荷物はダメですよね？A.膨張してあふれてしまわないようにゆとりのあるタッパーに入れてスーツケースの中に入れたり、機内持込の手荷物にも子供達用のおやつと一緒に保冷バッグに少量（持込みする液体の制限を越えない量）を持ち込んだり、あとは宥厳先生がどこかで書かれていたように酵母を乾燥させてぱりぱりのおせんべいのような状態（クッキングシートを敷いたお皿の上に薄く伸ばして乾かしました）にしたりしましたが、どれも無事に旅できましたよ。
- 楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）
  3月26日の楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）参加者の一人は、カリフォルニアのハーピスト古佐小基史さん。日本ツアー移動の中日に、奈良のパン講習に参加してくれました。ハーピストなだけでなく、山の中で、たくさんのヤギと鶏と犬と暮らし、畑も家も手作りするアウトドア派。ランチ後に、素晴らしい音色を聴かせてくれました。しっとりとした響とハーモニーが美しいだけでなく、弾けるようなリズムや、ギターのようにかき鳴らす躍動感も混在して、初めて聴いた方曰く「ハープのイメージが覆った！」
- 楽健寺天然酵母パン講習会
  3月26日の楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）毎回、天の采配を感じさせる、楽健寺パンを囲むランチ。その日必要なものが、必要な分だけ、集まってくるから不思議です。どれもこれも美味しくて、多く過ぎも少な過ぎもせず。「何か持っていかねば！」と気張ることもなく、今日はちょっと人参がいっぱいあるから、ガドガドでも作って行こうかなぁ〜と思いついた人が、その日のお惣菜係。楽健法講習の日の宥厳先生に比べて、この日は、ちょっとヒッピー風の帽子などかぶって、ファンキーな宥厳先生でした。
- 楽健寺天然酵母パン講習会
  3月26日(奈良市高畑町・不空院にて）の楽健寺天然酵母パン講習は、楽しく、美味しく、有意義なひと時でした。宥厳先生がこねると、板に全くくっつかないのに、私たちがこねるとひっつきます。おかしいくらい。皆でいっぱい笑いました。今回は「お家の台所にあるもので、本物の発酵パンを作ろう！」というコンセプトの会でしたので、以下のもので食べ比べてみました。・ホームベーカリー・オーブン・鍋（直火）・フライ（揚げパン）鍋は、そこが薄すぎたのか、火力が強すぎたのか焦げました。が、お味は、焦げた所以外は、中でも一番しっとりもったりとした食感で、なかなか美味しかったです。一次発酵の段階で、二次発酵を待たずにあげるのが揚げパン（パコラ）。こちらは、カレーとの相性が絶妙でした。この揚げパンの中に、蒸しりんごを詰めてパイ、高菜などを詰めてお惣菜パンなどにしても美味しそうです！
- サンドイッチ
  お弁当用に楽健寺天然酵母パンでサンドイッチを作りましたー。薄切りにしやすく、蒸すとフカフカなので、サンドイッチにするのも大好きです。レタスとトマトとレンコンのきんぴらをサンドしました^ ^
- 楽健寺の天然酵母パン
  楽健寺の天然酵母パン今朝も起床2:30で3時から工房入りして現在ブドウパンと食パン、プチパンの一次発酵中です。パンを捏ねるのはこのミキサーです。昭和49年春から使っています。週一などという使い方なので長持ちしているのでしょうが、力が強く、一度に２５キロほどのパン生地を捏ねあげます。
- おすすめのホームベーカリー
  明日のパン講習にご参加の方、数名より、おすすめのホームベーカリーについて質問がありました。明日、ホームベーカリーの機種についてのお話、各家庭のホームベーカリーの体験談などできるといいですね。我が家のsiroca。先代はMKでした。
- 楽健寺の天然酵母パンのホームページ
  楽健寺の天然酵母パンのホームページです。あまり頻繁に書き換えできていませんが、、、。http://www.asahi-net.or.jp/~be5y-ymnu/tnkb.html
- キャベツのホットサンドカレー味
  楽健寺天然酵母パンでキャベツのホットサンドカレー味薄切りにしたパンに、キャベツのカレー炒めとマヨネーズをサンドしてホットサンドメーカーで焼きました。コーンミールのパンを使うと、焼いた時にサクッとして美味しいです。コーンミールを入れた時は、蒸して食べるより、蒸してから焼いて食べる方が美味しいなぁと思っています。子どもも夫も喜んでくれる我が家の定番&鉄板メニューです^ ^キャベツのカレー炒めキャベツ1/2個塩麹大1カレー粉小1
- ホットサンド用にコーンミールのパン
  ホットサンド用にコーンミールのパンを焼きました。楽健寺天然酵母パンは、パン種にごはんが入っているからか、2日目以降少し固くなります。なので、普段は蒸してふっかふかにして食べるのですが、ホットサンドやサンドイッチをする時は、逆にその特性を活かして薄切りにします。普通、ホームベーカリーでパンを焼くときれいに切れないのですが、その点、楽健寺天然酵母パンはとっても切りやすいので、用途が広がります。コーンミールのパン強力粉240gコーンミール 25gてんさい糖 10g塩 4gごま油 10g水 125g使用機械 GOPANコーンミールをいれるとあまりもわぁーっと膨らまないのですが、ホットサンドメーカーにきれいおさまるので、今の所この配合でやっています^ ^