楽健寺天然酵母パン研究会のブログ

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13Sep
- カレーパンにあんドーナツ♪ 半熟卵入りのカレーパン
  いろいろ作っています♪カレーパンにあんドーナツ♪半熟卵入りのカレーパンは男性に喜ばれました。Q.美味しそうですね^ ^！！一次発酵をさせてから具材を詰めて揚げる感じですか？A.おいしかったです先生のやり方だと、そうなんですが、間違えて一次発酵なしで具材を入れてしまった気がします(´Д` )それでもおいしくできました(笑)次は手順通り、一次発酵させてから具材を詰めてみます
- 初めてホームベーカリーで食パン焼きました。
  初めて挑戦_ホームベーカリーで食パン焼きました。5時間で焼けるドライイーストコース、ソフトに設定して、山内先生のパン種 250gパン種 130g砂糖大2塩5gオリーブオイル適量水170ml中はもっちり外はかりっと焼けました。(^ ^)
- バターロールに挑戦♪
  楽健寺酵母パン、娘が今日はバターロールに挑戦♪焼きたてはふうわり甘くてとても美味でした(^^)
- 楽健寺パン講座
  今日は奈良の不空院さんでの楽健寺パン講座に参加しました。私の今日のテーマは、ホームベーカリー任せっきりのパン作りから、発酵の様子を見て材料や時間を加減できたり、パン生地を手で扱えるようになりたい！でした^ ^午前中、小麦粉2キロ分のパン生地の捏ねから始まり、3パターンの焼き方を習いました。まずは、一次発酵で成形をして揚げて食べることのできるパコラ。二つめは、オーブンで焼くパターン。三つめは、ガスで焼くパターンでした。そして、また別に、ホームベーカリーで焼くパン！と内容盛りだくさん！焼き方で仕上がりが全然違うものになっていましたが、どれも本当に美味しかったです。何よりビックリしたのは、ケミカルイーストを使ったパンは、焼き立ては薬品臭が立っているので食べない方がいいということでした(>_<)！！やはり、安心して食べることができる天然酵母パン、有難いです。生地を手でこねたり、成形するのはやっぱり難しいなぁとも思いましたが、経験を積んで慣れるていくことが一番かなぁとも思ったので、来週は、成形パンにトライしてみようと思います^ ^！
- おろし金ですりおろしました
  今日はありがとうございました♪宥厳先生のあり方がとても魅力的でした。いろんな素敵な出会いにも感謝です。さて、早速パン種を作りました。せっかくなので違うやり方を、とおろし金ですりおろしました。ちょっと粗いですかね(*´･д･)バーミックスで再度細かくしようか悩み中。。。今日確認した状態と比べられないなあ～と細かくしてみました♪明日の朝、増えていますように(*´Д`*)無事、発酵しました。今日はこれでカレーパンを作ります♪
- （宥厳先生）クッキングパパ
  クッキングパパの謎という記事が目についたので紹介する。クッキングパパ３１巻には冒頭に楽健寺の天然酵母パンが取り上げられていて我が輩も笑顔で登場する。この漫画を読んだ小学生がパン種くださいなどと沢山電話がかかってきた。懐かしいですね。https://twitter.com/iwaresan/status/776026538680594432/photo/1https://cakes.mu/series/3425
- 我が家の定番食パン
  我が家の定番食パン、全粒粉30%、甜菜糖、油脂はvegan用バターで材料は全てオーガニックです。ベーグルは全粒粉プレーンと果汁で甘みをつけたクランベリー入りと二種。
- 酵母作り
  今日は、家でパン種作りをしました。私は毎回ミキサーをする手間を省くため、まとめて作って冷凍してストックしています。酵母を継ぎ足す前日に冷凍庫から出して解凍し、強力粉を足して酵母作りをしています。まとめて作った方が材料のロスも少ないかなぁと思ったり。パン種は甘くて美味しいので、いつも味見目当てに、子どもがお手伝いしてくれます笑。
- ハーブパン
  ライ麦20パーセント、ローズマリーを練り込んだハーブパン。ちょっと大人向けかなぁ。
- 膨らまない（原因：粉？）
  今朝、定期的に踏み合いをしているお友達が家に来て、合宿で頂いた酵母を見て驚いていました。酵母の味も、しっかりと発酵していて酸味があり、自分の酵母とぜんぜん違う！と言っていました。膨らみが悪いとお悩みだったので、酵母をお裾分けしました^ ^そして、写真は今朝焼いたパンです。膨らまなくなった時に、ちょうど粉を変えたことを思い出し、元のパン用の強力粉に戻して焼いてみました。今回は上手くいったので、やはり膨らみが悪かったのは粉にも原因があったのかもしれません。やっぱり上手く焼けると嬉しいです^ ^♫
- （宥厳先生）醗酵食品の旨み
  醗酵食品の旨みは、醗酵の五段階の進み方が古代から言われています。使用した材料が食品微生物の働きによって別の化合物に変化していきますが、完熟した状態を醍醐味といいます。辞書にはいかのように書かれていますね。日本大百科全書(ニッポニカ)の解説醍醐味だいごみ「最高の美味」を意味する仏教用語。牛乳製品を発酵の段階にしたがって五つ（乳(にゅう)、酪(らく)、生酥(しょうそ)、熟酥(じゅくそ)、醍醐）に分け、それら五つの味を五味(ごみ)といい、あとのものほど美味であるとする。五味は教義や経典の深浅の説明に用いられ、最高のもの（たとえば『涅槃経(ねはんぎょう)』）が醍醐味に例えられる。サンスクリット語でサルピル・マンダsarpir maaというが、乳酸飲料「カルピス」はこのsarpir（サルピスsarpis）をもじった商標である。すばらしい体験をすることを「醍醐味を味わう」という。［定方　晟］この醗酵の醍醐味にいたるまでの五段階はチーズ作りが例えになっていますが、どんな醗酵食品も醍醐味・完熟までの段階があり、完熟以前に商品化する場合は、未熟部分に黴が発生するので保存料を使うのです。
- フランスパンコース
  合宿で頂いた酵母で焼きました！今までパナソニックの天然酵母パンコースで焼いていましたが、先生が天然酵母パンコースだと膨らんできたところに余計な一手間（こね）があり膨らみが悪くなるので、途中に捏ねを挟まないフランスパンコースでの焼き方を教えてくださったので、やってみました！美味しそうに焼きあがりました^ ^♫
- 初めて、楽健寺の酵母で、ベーグルに挑戦
  初めて、楽健寺の酵母で、ベーグルに挑戦
- （宥厳先生）食パンの行列
  食パンの行列です。今日の味は上々です。
- （宥厳先生）感想頂きました
  感想頂きました。山内様　よもぎパンとライ麦パンを蒸して、ライ麦パンはスライスし、トーストしていただきました。よもぎパンの香りの優しいこと。噛めば噛むほど味わいが出て、次男が、かみしめるほどに美味しい。よもぎを摘んで、パンに混ぜて作るといいねえ、パン作りって、なんだかいいなあ、幸せのイメージがするね、と。よもぎをまた、摘みに行きたいねぇ、、、と話題が自然の恵みに関したものに、なり、いろんな自然の恵みを思い出させる時間になりました。ライ麦パンは、、、無農薬野菜ぽからの宅配便で注文するライ麦パンは、酸っぱさもあり、私以外の家族は好きではありませんでしたが、送っていただいたライ麦パンは、甘みもほどよく、ライ麦の酸っぱさがなくて、万人向け、食べやすいおだやかな味ですね。また、天然酵母パンにありがちな固さ、どっしり感がなく、よくふくらんだ柔らかいパンに仕上がっています。昔、自分で、白神こだま酵母でパンを焼いた時は、膨らみが少し悪く、どっしりした、パンでした。天然酵母パンで、このような柔らかさを出すのは、年季が入りそうですね。楽健寺天然酵母だと、ふっくら膨らむのかな。早く試してみたいです。テレビ放映されたときに紹介された、くるみパンは、いきなりスライスしてトーストしました。香ばしい甘さで、さくさく美味しく、バターをつけなくても、美味しさが口いっぱいに広がります。とても優しく穏やかな味です。家族で、食べると、なんだか幸せ感が広がるような美味しい温かみのあるパン。でした。次は、楽健寺天然酵母を入手し、自分で焼いてみたい。どんなパンが焼けるかな。そのためにも、もう少し、体調を整えておかないといけません。頑張って、治療を続けます。美味しいパンをこんなに早く送っていただき、ありがとうございました。家族と、おいしいパンをほうばることの幸せをかみしめながら、いただきました。
- プレーン、チーズ、チョコ
  楽健寺酵母パン歴7年!?カチカチのパンから酸味で美味しくないパン、いろいろな失敗を経て、最近やっと売れるようになってきました。今日焼いたパン「プレーン、チーズ、チョコ」やっぱりこの味(*´∀｀)落ち着くパンですね！
- 長期旅行には酵母も連れて行きます
  ロサンゼルスで楽健寺酵母パンを焼くようになってかれこれ4年目です。長期旅行には酵母も連れて行き、滞在先にてせっせとパンを焼いたりしています。日本、ニューヨーク、果てはバーモント州など旅好きな酵母です。よろしくお願いします。Q.先週末の参加者が、パン種をカリフォルニアに持ち帰る予定ですが、預けるスーツケースに入れたら、怪しまれずに持っていけますか？気圧で膨張したりはしませんか？さすがに手荷物はダメですよね？A.膨張してあふれてしまわないようにゆとりのあるタッパーに入れてスーツケースの中に入れたり、機内持込の手荷物にも子供達用のおやつと一緒に保冷バッグに少量（持込みする液体の制限を越えない量）を持ち込んだり、あとは宥厳先生がどこかで書かれていたように酵母を乾燥させてぱりぱりのおせんべいのような状態（クッキングシートを敷いたお皿の上に薄く伸ばして乾かしました）にしたりしましたが、どれも無事に旅できましたよ。
- 楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）
  3月26日の楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）参加者の一人は、カリフォルニアのハーピスト古佐小基史さん。日本ツアー移動の中日に、奈良のパン講習に参加してくれました。ハーピストなだけでなく、山の中で、たくさんのヤギと鶏と犬と暮らし、畑も家も手作りするアウトドア派。ランチ後に、素晴らしい音色を聴かせてくれました。しっとりとした響とハーモニーが美しいだけでなく、弾けるようなリズムや、ギターのようにかき鳴らす躍動感も混在して、初めて聴いた方曰く「ハープのイメージが覆った！」
- 楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）
  3月26日の楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）毎回、天の采配を感じさせる、楽健寺パンを囲むランチ。その日必要なものが、必要な分だけ、集まってくるから不思議です。どれもこれも美味しくて、多く過ぎも少な過ぎもせず。「何か持っていかねば！」と気張ることもなく、今日はちょっと人参がいっぱいあるから、ガドガドでも作って行こうかなぁ〜と思いついた人が、その日のお惣菜係。楽健法講習の日の宥厳先生に比べて、この日は、ちょっとヒッピー風の帽子などかぶって、ファンキーな宥厳先生でした。
- 楽健寺天然酵母パン講習(＠奈良市高畑町・不空院）
  3月26日(奈良市高畑町・不空院にて）の楽健寺天然酵母パン講習は、楽しく、美味しく、有意義なひと時でした。宥厳先生がこねると、板に全くくっつかないのに、私たちがこねるとひっつきます。おかしいくらい。皆でいっぱい笑いました。今回は「お家の台所にあるもので、本物の発酵パンを作ろう！」というコンセプトの会でしたので、以下のもので食べ比べてみました。・ホームベーカリー・オーブン・鍋（直火）・フライ（揚げパン）鍋は、そこが薄すぎたのか、火力が強すぎたのか焦げました。が、お味は、焦げた所以外は、中でも一番しっとりもったりとした食感で、なかなか美味しかったです。一次発酵の段階で、二次発酵を待たずにあげるのが揚げパン（パコラ）。こちらは、カレーとの相性が絶妙でした。この揚げパンの中に、蒸しりんごを詰めてパイ、高菜などを詰めてお惣菜パンなどにしても美味しそうです！

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