野菜がやっと手頃な価格になったので、
料理人達がカリフラワーを大量に買ってきて、ニンジンと合わせてマスタードオイルを使ったオイル漬けを作りました！
カリフラワーとニンジンを食べやすい大きさに切ってから、サッと塩茹でします。
茹で上がった野菜は、新聞紙を広げたバットに重ならないように並べ１日天日干しします。
北インドでは冬でも日中は陽射しが強いようなので、あっという間に乾燥してしまうとのことですが、
日本ではちょっと乾燥不足だったため、少しタンドール釜の力を借りて、釜の上に置き最終乾燥をしまていました。
乾燥した野菜にスパイス類とたっぷりのマスタードシードをまぶし、塩で味を整え、
そこへ、マスタードオイルをたっぷりかれば、
鼻にツンとくるマスタードの辛さが美味しいオイル漬けの完成です！
乾燥させた野菜は味が濃くなっていて美味しいです！
オイルを適度に含んでいるからか、野菜は一度乾燥させたとは思えないです。
美味しいカレーの付け合わせですが、
オイル漬けだけに食べ過ぎに気を付けないと！