今日の賄い【ほうれん草のカレー】

カレー屋では、お客様にお出しする“ほうれん草カレー”は、
ほうれん草を茹でてペースト状にした、キレイな緑色のカレーです。

“賄いほうれん草カレー”は、
ほうれん草をざく切りにして、煮込んで使うことが多いです。

こちらの方が、ほうれん草の青草さが出でるような気がします。


私はお客様用のほうれん草カレーの方が好きですが、
料理人達は皆、ざく切りほうれん草を好みます。