約1ヶ月 カチンカチンの 鮎の丸干し干物が完成した。 1匹
煽って食べてみた、 火にかけるなり 腹から黒い汁がジワジワ 出てきた、 すぐに取り出し 食べてみたが その硬いこと イワシの丸干し 以上だった 、ほんの少しの塩しかしてないので甘酢を少しかけて食したが その味は 誠に 苦味と 甘味が 凝縮されたような おいしさだった。
もう一匹をお茶漬けにしてみた、かなり柔らかくなる、生臭さは全くない、イワシまる干しでやるのと同じだった。
あとは恐らくハゼと同様雑煮等のダシに使えば最高の味になるだろ う。
海近くにいたころは厳冬期に釣った油の乗り切った ケタハゼを焼いて 干してカチンカチンになったのを 茶筒に保存しておいていろんなダシにつかつたり、もどして煮付けにしたものだ。