いちじくパン

ちょいと一休み。

近所のパン屋さんで、ドライいちじくのバゲットが美味しかったので、似た様なものを作ってみました。

えらそうなﾚｼﾋﾟではないので、軽く流しますが。。

はるゆたかブレンド　380グラム

バター　１５グラム

スキムミルク　6グラム

水　２２0グラム

塩　6グラム　

砂糖　12グラム

全卵　1ヶ

ドライイースト　3グラム　

ドライいちじく　80グラム

仕事の合間に作るので、結構アバウトな構成です。

卵入れたのは初めてなんです。

菓子パン買ってきたつもりで、お茶のアテにしました。

普段、食パンにジャムつけてる両親にあげたら喜んでました。

そういうパンです。

私は、あまり作らないかもしれません。

パン3連発

先日のお約束。ドライイーストを微量にして、低温発酵させて焼いてみました。

結果は失敗。

風味はそんなに悪くないけど、やっぱり発酵が足りなかった。

食感が重たい。。

そして極めつけ、バゲット。

クープは全く開かず。　

味わいはあるんだけどなあ（＾＾；

たぶん、スチームが足らなかったと思われる。

ちなみに、ウチはガスオーブンです。

全部ＨＢまかせで、そのレシピではそれなりに出来た配合がありまして。

配合はそのままに、型に入れて焼いてみました。

ＨＢだとハネの痕が残りますし、お客様には絶対出せないし。

うーむ。

やっぱ、同じようなできばえ、というか味わい。

ドライイーストをたっぷり使うレシピだと、これが限界？

乱暴な発酵でございます（＾＾；

ドライイーストの力がすごいので、釜伸び(と言っていいのか）はすごいのですが。

やっぱ、レーズン起こしてみようかな。。

明日は

先日の天然酵母食パンが調子よかったので、また生地をこねこね。

ドライイーストを規定量の10分の一、低温発酵しています。

まあ、天然酵母が切れちゃっただけなんですけど

明日は、食パンとバゲットを同時に焼いてみます。

上手に出来たら、経過と写真アップしますぞ