（ソース）
サルサ・メヒカーナ
サルサ・ベルデ
サルサ・デ・チレ・アバネロ
サルサ・クルーダ
サルサ・デ・モルカヘテ
サルサ・デ・チレ・ウアヒージョ
サルサ・ランチェラ
サルサ・アドボ
サルサ・ロハ
サルサ・ベラクルサーナ
サルサ・マチョ
サルサ・モーレ
サルサ・チポトレ
サルサ・ピピアン
（マサとその応用）
・トルティージャを美味しく作るコツは、マサを均一に伸ばすことと400〜500℃の高温で焼くこと。低温で焼くと生地が膨らまず、硬くて美味しくない。
タコス・デ・ビステック
タキートス
エンチラーダス・ロハス
エンチラーダス・デ・モーレ
エンフリホラーダス
ケサディージャス・デ・コマル
ケサディージャス・フリタス
ワラチェ
フラウタ
ソペス
赤のチラキレス
緑のチラキレス
パヌーチョス
ウェボス・モトゥレーニョス
コズィートス
タマレス
ゴルディータ
（スープ・前菜）
ニンニクのスープ
トルティージャ・スープ
細麺のスープ
臓物のスープ
海の幸のスープ
カルド・トラルペーニョ
豆のスープ
フリーホーレス・デ・オージャ
フリーホーレス・レフリートス
白いご飯
鶏とエビの炊き込みご飯
ワカモーレ
→アボカドの種と一緒に入れると変色を防げる。迷信の可能性が高い。
エビのカクテル
ブエルべ・ア・ラ・ビダ
白身のレモン漬け
ピクルス
（一品料理）
チレス・レジェーノス
チレス・エン・ノガダ
若鶏の唐辛子風味
若鶏メキシカンソース
若鶏モーレソース
若鶏ピピアンソース
豚ロースアドボソース
骨付き豚ロース昔風ソース
骨付き豚ロースの燻製
牛フィレ肉メキシカンソース
タンピコ風ステーキ
たこの船乗り風
白身魚のフリッター
エビのニンニク炒め
エビのメキシカンソース
エビのチポトレソース
ラハス・コン・ケソ
スズキのカンペチェスタイル
鯛のベラクルス・ソース
真鯛のオレンジソース
（サラダ・卵料理）
シーザーサラダ
ウチワサボテンのサラダ
クリスマスイブのサラダ
ウェボス・ランチェロス
ウェボス・ア・ラ・メヒカーナ
（デザート・ドリンク）
ライスプディング
さつまいもの黒砂糖煮
りんごのオーブン焼き
カピロタダ
サングリータ
アグア・デ・ハマイカ
アグア・デ・オルチャタ
アトレ・デ・チョコラテ
アトレ
ブリッサ
マルガリータ
カフェ・デ・オージャ