カウンターで食事をするのが好き。
親しくなっても向かい合って
食事をするまでに時間がかかる。
それは男女を問わずいくつになっても恥ずかしい。
お酒を飲むのも横並び希望。
家でも夫と横並びで食事をしている。
それは恥ずかしいのではなく、
テレビが観たいから。
子どもの頃はテレビを見ながら
食事することは許されなかった。
今は許し許されている。
お寿司屋さんのカウンターも好き。
磨き上げられた白木のカウンターに座り、
職人さんの無駄のない動きを見ながらいただくお寿司は
ああ、大人になってよかったという満足感で一杯になる。
イケメンの板前さんだと緊張しておちょぼ口になり、
お寿司を堪能できないので、中年の板さん希望。
デブは汗が気になるので、中肉中背、
鉢巻が似合えばもちろんハゲでも可 
フレンチやイタリアンのレストランでもカウンター希望。
できれば正面ではなく横か反対側で調理してほしい。
お料理を作っているときは真剣勝負なので、
カウンターで向かい合うと、たぶん意識してしまうだろう。
若いお肌がぴちぴちした女子が座ると、
張り切りすぎて実力を100％発揮できないはずだ。
中高年の（服が）ぴちぴちした女子が座ると
手を抜くかもしれないし。
何より男は背中！
働く男性の背中はかっこいい、きっとそうだ！
そうに違いない！そう信じている！そうあって欲しい、、。
昨夜行ったお店
なにわフレンチびぎんの
カウンターはとても好き 
まず、奥行きがある。
これはかなり重要。
大皿料理やワインクーラーを置いてもまだ余裕がある。
取り皿を置くスペースも十分。
それにマスタは時々背中を見せてお料理を作る 
正面からみると強面なので、まさに理想の位置。
人気店なので椅子の数が多くやや窮屈だが、
お料理が出てくると不思議に気にならなくなる。
隣に座った友人との距離,
お料理を作るマスタとの距離、
美味しいお料理をいただく時の絶妙な空気感は
とても心地いいものだ。
大人だからこそ感じることができる心地よさだと思う。
昨夜いただいたお料理。
明石の蛸と初卵の入った有機野菜のサラダ
マスタ印のドレッシング
注）初卵は鶏が初めて産んだ卵で黄身が濃い～の。
初びぎんの友人がいると必ず教える私のネタがある.
「あのね、お庭でひよこ気分で遊んでるとね、
急にお腹が痛くなんねん。
で、うーーーん、痛い、トイレトイレと探して、
がまんできずに力を入れたら
すっぽーんって出てくんねん。それが初卵。
それがひよこから大人女子になる道。
最初は痛いねん！」
「で、そのうち、すっかりおばちゃんになると、
へーっくしょんってくしゃみしたり、
地面に落ちたものを拾おうとしてしゃがんだだけで
ぽこって知らんまに産んでしまうねん。
痛くもなーんともない、黄身もさらっさらでうっすーい。
おまけに時々しか産めん。つらい
」
（この話はノンフィクションです。）
モンサンミッシェル産ムール貝のマリニエール
鰆とソースにちょいクリームかな
小粒で味の濃いムール貝、ソースはバゲットを浸して
蝦夷鹿ウチモモのたたき、マスタード風味のソース、
荒挽き岩塩と荒挽き黒胡椒がポイント
この蝦夷鹿はびぎんの看板料理のひとつ。
専用の解体処理施設を持つ白糠町のハンターさんが、
一発で仕留め、処理して熟成させた
希少価値の高い蝦夷鹿。
ジビエでありながらく臭みがなく、
独特のこくがある。
まさに精がつくなと思う味わい。
蝦夷鹿ロース肉のステーキ。
鹿の脂肪を塊として食べたのは初めてかもしれない。
厳しい冬を生き延びるための脂肪は、
くちどけは良いがとても濃い。
赤みのお肉よりも精の強さを感じた。
暑さに疲れた身体に、海と森のエネルギーを
存分にいただいた。
客の立場から一方的に申しあげると
大人のお食事ができない人は、
わいわい言いながらにぎやかに過ごせるお店に行ってね。
カウンターへの道のりはなかなか遠いんだよ。
ちゃんちゃん！