スペイン産の生ハム「ハモンセラーノ」があれば、いつでも簡単おうちバル！
チーズやオリーブと一緒に並べるだけで、なんとなく恰好つくのがいいですよね～♪
スペインのスパークリングワイン「CAVA（カヴァ）」があればなお良しと言う事で、
この日は、シャンパンと同じ製法でつくられたCP抜群の
Mas Pere Brut Selección(マス・ペレ ブリュット セレクシオ)を開けました。
ハモンセラーノやサラミは、スペインのNICO Jamones（ニコハモネス）社のもの。
この会社は、1965年の創業以来、ハモンを愚直に作り続けるハモンのスペシャリストで、
スペイン政府からも最高のハモンセラーノとして表彰されています。
11月後半に参加した INTERPORC（スペイン白豚生産加工者協会）主催プレスツアーで、
NICO Jamones（ニコハモネス）社 を見学させていただきました。
宿泊したマドリードからスペインの新幹線、高速鉄道ＡＶＥに乗り約1時間、
到着したのは、カスティーリャ＝ラ・マンチャ州シウダー・レアル（Ciudad Real）駅。
そこからさらに貸切バス移動で、1時間ぐらいかけて到着したのが、
NICO Jamones（ニコハモネス）社 の熟成工場（第一工場）です。
もともとお肉屋さんからスタートし、家族経営で代々伝統的な製造手法を受け継ぎ、
高品質のハモンセラーノを安定して作りながら大きくなっていた会社なのだそう。
その技術は、スペインだけでなくヨーロッパ中で定評があり、
最近は、日本にも輸出されるようになっています。
INTERPORC（スペイン白豚生産加工者協会）の白豚というのは、
抗生物質などを与えずに育てられた安心安全な豚肉です。
出荷された豚の足に、職人さんが昔ながらの製法で塩をまぶして漬け込み、
その後、じっくり時間をかけて熟成されるハモンセラーノ。
温度管理や衛生面も徹底されています。
そもそも生ハムというのは、この地方特有の気候や風などの特徴があるからこそ
昔から、熟成がうまくいき美味しくなったのだそう。
豚の足と塩だけで作られる生ハムの神秘を見せていただきました。
続いては、バス移動で、ハモンセラーノの最終加工包装をする第二工場へ。
こちらは、第一工場で熟成されたハモンセラーノを包装したり、
骨を抜いてスライスしたりして出荷する作業が行われています。
写真（↓）右下の15か月熟成・骨付きハモンセラーノや骨抜きのプレス加工品は
ちょうど日本に向けて出荷される商品でした！
また、こちらの工場は併設ショップがあり、出来立ての生ハムを買ったり、
軽い食事もできるようになっています。
その場でいただいた切りたてのハモンセラーノが美味しくて美味しくて、、、
スペインの気候の中、塩だけで熟成された生ハム、感動の美味しさ～
しかも、塩だけで作るけど、しょっぱすぎないように絶妙に計算されているのだそう。
これが本物の生ハムの美味しさなんですね～～♪
試食後は、みんなご機嫌で記念撮影 
。
というわけで、、、
11月後半に参加した INTERPORC（スペイン白豚生産加工者協会）主催、
スペインで美味しいモノを食べまくるプレスツアー ☆旅行記 Part 6☆でした！！
⑤マドリードのミシュラン☆La Cabra（ラ・カブラ）で斬新なディナー♪
① スペイン グルメツアー☆INTERPORC(スペイン白豚生産加工者協会)取材旅行！
↑ハモンセラーノ、サラミ、チョリソー、ルッコラ、オリーブ、チーズ
↓もレシピとは言えない超簡単な組み合わせ。
アスパラを茹でて、生ハムで巻いてオリーブオイルをかけただけ、
（卵は、もっとトロトロの予定が、うっかり半熟
）
サラミとチョリソーは、ベビーリーフ、スペイン産のチーズ、オリーブなどと盛り付けただけ。
スペインのハモンセラーノ最高！！
INTERPORC(Interprofesional Porcino de Capa Blanca)」
スペイン白豚生産加工者協会の取材ツアーに参加しています。