本当に久しぶりのような気がします。
台風が真上を通過するなんて。
皆さんは被害等ありませんでしたでしょうか？
くにまつはお店に張り付いて見守っていました。
何やら隣町では停電になっているとか。
江木町は大丈夫でした。
風で鉢植えが飛ばされないように
端っこに移したり、中に入れたり
枝が折れないように支柱したり、なんだかんだ
ワサワサしてました。
台風が真上を通過中に空を見たら
何となく渦撒いているような感じでしたね。
ちょっと怖かったです。
やっぱり自然には勝てっこないんですよね。
負けなかっただけありがたいことでした。m(__)m
そして今日は台風一過。
暑かった・・・
痩せる思いです。^_^
では。
在日イタリア商工会議所 http://www.iccj.or.jp/index.php に認定＆登録されました。
とっても細かな調査がされます
使用している素材の一つ一つを細かくです。
イタリア産であることはもちろんですが
州や生産者まで調べます。
中国産などを使っているとダメなんでしょう。
ラディーチェは、イタリア料理屋だから、
イタリア産の素材がメインなのは当たり前です。
フランス産も結構使ってますが、そこは良いみたいです ^_^
料理人の経歴やお店のコンセプトも審査されています。
でも、一番大事なのは
「イタリア大好きっ！」ですよね ^_^
一応公的部分の大きい在日イタリア商工会議所 に認定されるのって
何となくホッとしますね。
ペスカーラのジョバンニとバルバラに連絡してみましょう。
きっと嬉しがりますよ 彼等なら ^_^
そんな今日でした。
ｂｙくにまつ
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アンチョビ製作に躍起になっています。
最近、プッタネスカの重要性を確かめようとしています。
よく聞く 「パスタの基本はペペロンチーノ」と。
「初めて行ったお店を確かめるには、ペペロンチーノを食せばわかる」
などと申しますね。
σ(^_^) はそんな風には思いません。
だって、あまりにも素材が少ないですから。
プロですから、一つや二つの素材をきちんと扱えないようではいけません。
そうすると、ペペロンチーノでは物足りないのです。
もちろん、基礎中の基礎ですが。
では、トマトを使った場合はどう判断するのでしょう？
そうすると、
ニンニク・アンチョビ・タカノツメ・トマト・白ワイン・オリーブ・ケッパー・オリーブオイル・イタリアンパセリ。
これらをちゃんと掌握すれば、いろいろな応用が利きます。
香味・辛味・酸味・風味・香り・コク。
これらをとりあえずすべて網羅しているのが、プッタネスカ。
余計な物は入れない&足さない。
素材選びの眼。
火加減。
素材の持っている力。
香りの引き出し方。
そして、パスタのアルデンテ感。
難しくないです。
簡単でもないです。
当たり前に基本をしっかりやり続けていれば
ちゃんと出来るはず。
適当にやって、素材の力を見過ごしていたら
美味しいプッタネスカにはたどり着けません。
すっごく難しい料理になってしまうんです。
コックの技量を試す皿ではなく
コックの真剣度を図る皿ですね。
もちろんペペロンチーノもそうですね。
だから日ごろから
慣れず、おごらず、嘗めず、
フライパンの中、外を見てあげて
聞いてあげて
感じてあげれることが出来れば
きっと美味しいパスタが次々に出来るでしょう。
とりあえずいの一番のアンチョビを作りましょう。
ｂｙくにまつ
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怒涛の3月が終わり
春爛漫、のどかな4月も始まっております。
爛漫なのでのんびりなウィークデーです。
よって、仕込みがはかどります。
今日は
桜の花びらを練りこんだパーネ。
麦風豚の肩ロースをタイム多めのトマト煮。
自家製のアンチョビを塩抜きしてオイルマリネ。
あと、大物は
アニェッロのスーゴの仕上げ。
マルサラワインを効かせて仕上げます。
これで、夜中まではかかってしまうでしょうね。
楽しいんですよ、これが。^_^
白エビも解禁になったし
富山はまだ寒いらしい（富山のお魚屋さん情報）です。
明日には届くかな？白エビ。
くにまつの大好物ですから。
好きだから湧き出るレシピもたくさんあるんでしょうね。 ^_^
乞うご期待です。
そうそう、今週ウィークデーはのんびりお食事が出来ますので
狙い目ですよ
よろしくお願いします。 m(__)m
ｂｙくにまつ
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