新年明けましておめでとうございます。
昨年中はたくさんの皆様のご来店をいただき
本当にありがとうございました。
今年もご愛顧のほど
どうぞよろしくお願い申しあげます。
そして、皆様におかれましても
素敵な一年になりますように。
chef 国松靖史
今年の抱負。
一年の計は元旦にありと申しまして・・・
今年のradiceの目標は
１、心からの言葉と行動
２、本物を心から感じる
３、心からのありがとう
です。
そして、
今年の営業は
3日より通常営業です。
火曜日定休
今年もどうぞよろしく願いしますm(__)m
ｂｙくにまつ
いよいよ明日からクリスマスディナーがスタートです。
ご予約のみのご案内となります。
23日24日はあと2席ずつ。
25日は満席です。
よろしくお願いします。m(__)m
それと、今日22日もご予約で満席に先ほどなりました。
ありがとうございます。
おいしい食材がこれでもかぁ！ってくらい入ってます。
明日が本格的搬入日ですが、今日の分でも十分素敵です。
昨日は定休日ですが
店内のワックスがけ＆厨房の大掃除＆テラスのそうじ＆壁の掃除。
一人で、頑張りました。
スタッフには十分休養してもらって
クリスマスに命をかけてもらいます。m(__)m
一年の締めくくりの大イベント。
レストランだから、
渾身の一皿をお届けしますね。
去年より今年のほうが技術や感性が磨かれていると思っています。
これからもがんばります。
まだまだ。
楽しみにしていてくださいね。
クリスマス明けまでちょっと更新出来そうにありませんが
（HP http://www4.ocn.ne.jp/~radice ）
すいません。
ｂｙくにまつ
ここ数カ月、忙しい日々が続いています。
本当にありがたいことです。
m(__)m
皆様に感謝しております。
だからと言ってはなんですが
スタッフにも休養が必要で
定休日以外にも週一回くらいのお休みを
とらせています。
昨日がその日。
ご予約も2件だけだったので
もう一人のコックに
「大丈夫、休んでいいよ」
なんて、気軽に言ってしまった・・・
ランチタイムは厨房は一人でも対応できる感じだったけど
ディナータイムは...
ビビりましたm(__)m
18:00～次々にご来店があり
お料理が出終わったのが
２３：００．
それから、少しお客様と歓談タイム。
全員お帰りになってキッチンを見渡すと
山になった食器、鍋、グラス、・・・
24：００くらいから鍋洗い。
床掃除。
ガス台掃除。
壁掃除。
それから、食器洗い。
洗浄機のお水を替えて
グラス洗い→グラス拭き。
拭いた食器とグラスをセットして
それから仕込み。
あれやこれややって、
まな板洗って、
ガスを切って、電気を消して・・・
なんてやっていると
なんだかんだで、結局
朝、4時位。
眠いっす。
でも、今日も頑張ります。
だって、頑張り甲斐のある週末ですから。
おいしいのもいっぱいあるし。(^。^
おいしいの好きだし。
食べるのも作るのも。
ほら、一人で出来た。
ｂｙくにまつ
年末です。
秋なんてちょっとしかありませんです。
これから寒い冬・・・
でも、くにまつはそんなに寒くありません。
だって ^_^
だから、冬は好きです。
魚もおいしいし、煮込みもおいしいし
お肉だってイノシシなんて出てきたり
アンキモだっておいしいし
白子も・・・
和素材のような気がしますが
くにまつの得意素材ばかりです。
毎年これらは冬の定番として
ご用意しています。
イタリア料理で味わってみてくださいね。
そして、忘年会もたくさんご利用いただいています。m(__)m
お祝いの宴でもご利用いただいています。
今週から立て続けに入っていますので、
パーティルームをご希望でしたら、お早めにお願いします。
ｂｙくにまつ
昨日は広尾のアクアパッツァさんで
勉強をさせていただきました。
日高シェフ本当にありがとうございましたm(__)m
そして、大ちゃん、滝原ソムリエさん、本当にごちそうさまでした。
眼から鱗と申しましょうか、
やっぱり、イタリア料理は楽しい。
素晴らしい。
そんなことを心底感じました。
本物は、力を感じます。
そして、誰かに何かを感じさせます。
もちろん、受け手に、その体制が出来ているかどうかで
違ってくるのでしょうが。
努力を重ね続けている人だけが出す
自信？自尊心？みたいな
雰囲気を全員から感じました。
だからあんなにやさしい笑顔をみんながするんだなぁ…って。
辛く、苦しい修行を積んだ人だけが持つ
独特の雰囲気です。
だから、それを受ける側は、楽しいんですね。
くにまつも、あらためて「頑張ろう」って純粋に感じました。m(__)m
そして、くにまつは昨日受け取ったあの「何か」を
群馬で、高崎で、皆さんに感じていただけたら
きっと、うれしいのです。
そのために、頑張り続けます。
26年。
この道一筋で頑張ってきたのですから
まだまだ頑張れるはず。
自分の可能性を信じて、
日々精進。
気・剣・体 一致の剣道精神で
頑張ります。
乞うご期待！
ｂｙくにまつ
